A paella valenciana mista, uma versão que reúne diferentes ingredientes em uma preparação inspirada no clássico espanhol. A receita serve até quatro pessoas e é uma opção para quem busca uma experiência completa à mesa. Preparado com arroz especial valenciano, o prato reúne uma combinação de frutos do mar, carnes e temperos resulta em uma paella robusta e aromática, tornando-se em uma opção que une a inspiração valenciana à identidade da casa.
Ingredientes
- 400g de arroz bomba (ou arroz de paella)
- 300g de frango (coxinha da asa ou sobrecoxa em cubos)
- 150g de linguiça calabresa defumada (em rodelas)
- 80g de bacon em cubos
- 200g de lula em anéis
- 200g de camarões médios limpos
- 8 camarões GG (para enfeitar)
- 12 mexilhões (com concha)
- 200g de vagem em pedaços (ou ervilhas frescas)
- 5 dentes de alho picados finos
- 1 cebola média picada fina
- 4 tomates maduros (ralados ou triturados)
- 1 pimentão amarelo e 1 vermelho (opcional, cortados em tiras)
- 100ml de azeite de oliva virgem
- 1,5 litro de caldo de peixe (feito com cabeças e carcaças de camarão ou polvo)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica picante defumada
- Sal a gosto
- 6 a 8 fios de açafrão em pó ou estigmas (se disponível)
Utensílios
- Paellera (frigideira larga e rasa, idealmente de 25 cm de diâmetro)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o frango em pedaços médios, tempere com sal e reserve. Lave e corte a vagem.
- Rale os tomates.
- Aqueça a paellera – ou frigideira larga e rasa, idealmente de 25 cm de diâmetro – com azeite em fogo médio, certificando-se de que ela está nivelada para o calor se distribuir uniformemente.
- Sele os camarões grandes dos dois lados e reserve.
- Doure o bacon, a linguiça e o frango (8 a 10 minutos) e reserve nas bordas da paellera.
- Refogue cebola, pimentão, alho e tomate até formar uma pasta.
- Coloque a lula e os camarões, refogue por 2 a 3 minutos, e incorpore a páprica e o açafrão.
- Despeje o caldo quente, ajuste o sal e deixe ferver por 5 minutos.
- Espalhe o arroz uniformemente e disponha os mexilhões por cima.
- Cozinhe em fogo alto por 8 minutos.
- Reduza o fogo e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
- Finalize com os camarões GG e tiras de pimentão.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas
- Socarrat: Para garantir a crosta crocante no fundo, aumente o fogo nos últimos 1 a 2 minutos, com cuidado para não queimar.
- Acompanhamento: Sirva com gomos de limão para um toque cítrico refrescante.
Sugestões para substituição de ingredientes:
Os insumos que mais encarecem a preparação são o camarão GG (usado na finalização), o açafrão espanhol e o arroz bomba. Algumas alternativas possíveis:
- Arroz bomba – Pode ser substituído pelo arroz agulhinha.
- Açafrão espanhol – Pode ser trocado por uma mistura de cúrcuma com páprica doce.
- Camarão GG – Dependendo da época, pode-se optar por lagostins ou cavaquinha, que podem ter um preço mais atrativo, ou ainda utilizar camarões menores. Outra opção é não usá-los na finalização, apenas no preparo junto ao arroz, o que reduz o custo.
Também é possível preparar a tradicional paella valenciana, feita apenas com ingredientes da terra. Nesse caso, é só retirar os frutos do mar e completar com mais frango, linguiça e bacon, podendo ainda acrescentar carne de porco e coelho.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 80 minutos