A paella é um prato típico espanhol, da cidade de Valência, e assim é chamado por ser preparado em uma paellera. Saboroso, pode virar uma refeição completa para toda a família, a partir de um punhado de arroz, azeite e alguns ingredientes especiais . Para a Chef Aline Guedes, a receita tem história: “É um prato prático, fácil, sustentável e carregado de cultura e tradição”.
Entre os séculos XV e XVI, os camponeses na Espanha saíam para trabalhar e levavam alimentos como arroz, sal e azeite de oliva e, para cozinhar os ingredientes, usavam uma panela rasa e redonda, a “paella”. O principal tempero utilizado na época e que faz toda a diferença no preparo ainda hoje é o açafrão. A receita foi sofrendo modificações e atualmente é conhecida por unir frutos do mar em um sabor único, que passa de geração em geração.
Como fazer paella mista
Corte as lulas em anéis, limpe os tentáculos e reserve. Descasque e eviscere os camarões (caso queira, reserve alguns inteiros para decoração). Limpe os lagostins, preservando-os inteiros. Desosse e corte em cubos grandes o frango, tempere com sal e reserve. Numa paellera, aqueça o azeite, salteie rapidamente os camarões inteiros temperados com sal, acrescente as lulas, temperadas com sal e reserve novamente. Na mesma gordura, salteie o frango até estar cozido e espalhe para as laterais da paelleira. No centro, acrescente o tomate, o pimentão cortado em cubos, a páprica, o açafrão e o alho. Cozinhe por alguns minutos e adicione o arroz, espalhando em formato de cruz, sem mexer. Acrescente água ou um caldo de camarões, corrija o sal e deixe em fogo alto até que ferva e acrescente as ervilhas. Baixe o fogo, misture e cozinhe por alguns minutos. Por cima, arrume os camarões e as lulas salteadas, o restante do pimentão, os mexilhões, os camarões inteiros com casca salteados e os lagostins. Conserve no fogo baixo até o arroz estar cozido, adicionando água caso necessário. Apague o fogo, cubra com papel alumínio e deixe a paella descansar por 05 minutos. Sirva imediatamente com um bom fio de azeite de oliva extra virgem e salsa picada.
Ingredientes
- 150ml de azeite de oliva extra virgem
- 5 tomates cortados em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 5 dentes de alho amassados ou picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 400g de ervilhas congelada
- 1 sachê de açafrão em pó ou pistilo
- Páprica doce a gosto
- Sal a gosto
- 300g de vagem sem as pontas cortadas ao meio
- 300g de lula inteira cortada em anéis
- 400g de camarões limpos
- 400g de coxa e sobre coxa de frango
- 200g de mexilhões sem concha
- 8 mexilhões com concha (finalização)
- 4 lagostins (finalização)
- 400g de arroz bomba
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte as lulas em anéis, limpe os tentáculos e reserve.
- Descasque e eviscere os camarões (caso queira, reserve alguns inteiros para decoração).
- Limpe os lagostins, preservando-os inteiros.
- Desosse e corte em cubos grandes o frango, tempere com sal e reserve.
- Numa paellera, aqueça o azeite, salteie rapidamente os camarões inteiros temperados com sal, acrescente as lulas, temperadas com sal e reserve novamente.
- Na mesma gordura, salteie o frango até estar cozido e espalhe para as laterais da paelleira.
- No centro, acrescente o tomate, o pimentão cortado em cubos, a páprica, o açafrão e o alho.
- Cozinhe por alguns minutos e adicione o arroz, espalhando em formato de cruz, sem mexer.
- Acrescente água ou um caldo de camarões, corrija o sal e deixe em fogo alto até que ferva e acrescente as ervilhas.
- Baixe o fogo, misture e cozinhe por alguns minutos.
- Por cima, arrume os camarões e as lulas salteadas, o restante do pimentão, os mexilhões, os camarões inteiros com casca salteados e os lagostins.
- Conserve no fogo baixo até o arroz estar cozido, adicionando água caso necessário.
- Apague o fogo, cubra com papel alumínio e deixe a paella descansar por 05 minutos.
- Sirva imediatamente com um bom fio de azeite de oliva extra virgem e salsa picada.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
