Ingredientes
- 40 mexilhões
- 40 vôngoles
- 10 ostras
- 20 mariscos brancos
- 20 camarões sem casca limpos
- 40 vieiras
- 1 maço de salsinha
- 2 pimentões vermelhos
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 cálice de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 6 folhas de gelatina incolor
- Sal a gosto
- Cebolinha para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela própria para vapor, cozinhe as conchas e os camarões até que as conchas se abram e extraia todos os moluscos (despreze as que ficarem fechadas).
- Reserve algumas conchas para decorar.
- Pique o alho, a salsinha e os pimentões em pedaços, junte as alcaparras e regue tudo com o vinagre e o vinho.
- Coloque os frutos do mar nessa mistura e deixe marinar por 4 horas.
- Escorra o líquido e passe todos os ingredientes no moedor de carne ou processador.
- Hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água morna.
- Escorra e leve ao banho maria até dissolver completamente.
- Incorpore-a aos ingredientes.
- Adicione a manteiga, tempere com sal a gosto e coloque na fôrma de sua preferência.
- Deixe na gelaeira por pelo menos 2 horas.
- Desenforme e sirva decorada com as conchas reservadas com a cebolinha.
Rendimento: 6 porções