Você deve escolher, sempre, batatas que sejam mais apropriadas: atlantic (de polpa branca) ou bintje (de polpa amarela).
Com a batata certa, você poderá cortá-las na espessura que preferir.
Use o óleo vegetal, em um panela funda, aquecido a 130º, na quantidade suficiente para cobrir as batatas.
Quando o óleo estiver bem quente comece a fritá-las até que elas fiquem macias mas não coradas.
Não frite de uma vez, quando ficarem coradas retire-as do óleo e seque-as.
Você pode guardá-las na geladeira para consumir mais tarde, se quiser.
Então, um pouco antes de servir, aqueça o óleo vegetal, desta vez a 180º, e frite as batatas até que elas fiquem douradas e seque-as novamente, com papel absorvente.
Mas não frite tudo ao mesmo tempo, coloque um punhado por vez, para não baixar a temperatura do óleo.
