Corte a cabeça do coelho e apóie-o de costas sobre a mesa.
Abra o tórax com a faca de desossar.
Com as mãos, puxe a pele que cobre as costelas, expondo os ossos.
Com a ajuda da faca e das mãos, retire completamente a caixa toráxica e a coluna vertebral, cuidando para não romper a pele das costas.
Quando desossar as patas traseiras, fique atento ao formato do osso pélvico, raspando rente com a faca para não deixar muita carne grudada nele.
Corte o primeiro osso das patas dianteiras e retire-o.
Com um batedor de carne, aplaine delicadamente o coelho para deixá-lo uniforme.
Capriche no tempero, se desejar, recheie-o, enrole-o, e, por fim, amarre com barbante.