Como desossar um coelho

Corte a cabeça do coelho e apóie-o de costas sobre a mesa.

Abra o tórax com a faca de desossar.

Com as mãos, puxe a pele que cobre as costelas, expondo os ossos.

Com a ajuda da faca e das mãos, retire completamente a caixa toráxica e a coluna vertebral, cuidando para não romper a pele das costas.

Quando desossar as patas traseiras, fique atento ao formato do osso pélvico, raspando rente com a faca para não deixar muita carne grudada nele.

Corte o primeiro osso das patas dianteiras e retire-o.

Com um batedor de carne, aplaine delicadamente o coelho para deixá-lo uniforme.

Capriche no tempero, se desejar, recheie-o, enrole-o, e, por fim, amarre com barbante.

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