O primeiro passo é calcular a quantidade de água: Use 1 litro para 100g de massa.
A panela deve ser grande, permitindo um cozimento homogêneo da massa, e ter espaço para mexer. Use 1 colher de sopa de sal (12 g) para 5 litros de água, adicionando-o após a fervura da água.
Junte óleo na água somente para cozinhar massas frescas.
Coloque a massa na panela de uma só vez.
Se a massa for longa, coloque-a inteira na panela e dobre-a, sem quebrar, com a ajuda de uma colher ou de uma espátula.
Tanto para as massas longas quanto para as curtas é importante mexer com um garfo logo no início, e de vez em quando, durante o cozimento.
Preste atenção no ponto de cozimento, que deve ser al dente, ou seja, cozida, mas resistente à mordida.
Não confie apenas no tempo indicado na embalagem (seu fogão pode ser diferente), experimentando a massa durante o cozimento.
Assim que tirar a massa do fogo e escorrer a água, coloque-a numa travessa ou nos pratos (de preferência aquecidos previamente) e distribua o molho.
Não deixe a massa escorrer por muito tempo, o que a deixa seca fazendo com que grude.
O ideal é não escorrer demais, fazendo a massa ficar mais lisa e, assim, o molho envolvê-la melhor.
Outra opção é borrifar água quente na massa já na travessa ou no prato, antes de colocar o molho.
