É importante cortar os legumes todos na mesma espessura, para que cozinhem no mesmo tempo.
Cozinhe os legumes em água fervente, (com o mínimo possível de água) e sem sal.
Só adicione sal depois que os legumes estiverem cozidos.
De preferência não descasque os legumes antes de cozinhá-los. Eles, quando cozidos, eliminam proteínas e sais minerais na água, principalmente se estiverem sem casca.
Assim que os legumes estiverem cozidos, transfira para uma tigela com água e gelo (esse choque térmico ajuda a manter a cor natural dos legumes).
Para cozinhar folhas e verduras da cor verde, você pode adicionar uma pitadinha de bicarbonato de sódio na água de cozimento, para manter a cor natural.
Já para as verduras e legumes de outras cores, utilize uma colherinha de vinagre na água do cozimento.
Aproveite a água que sobrou do cozimento dos legumes, para adicionar em caldos de sopas ou utilizar como água para o cozimento do arroz.