Receitas > Dicas > Escalfar

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Por Maria Clara
  • É cozinhar alimentos lentamente em líquido com a adição de ácido em baixas temperaturas.
  • O ácido (normalmente vinagre) acelera a cocção da proteína, além de intensificar o sabor.
  • Pode-se escalfar em muito líquido ou em pouco líquido.
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