Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira.
Deixe que eles esfriem um pouco.
Assim, eles não se quebrarão.
Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.
Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.
Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.
Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.
