Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 sementes de cardamomo
- 2 estrelas de anis
- 4 sementes de coentro
- 2 paus de canela
- 4 cravos
- 1 colher (café) de sementes de erva-doce
- 2 pimentas-rosa
- 1 fava de baunilha aberta ao meio
- 1 colher (café) de gengibre fresco
- 1 e 1/2 xícara (chá) de manga em corte brunoise (cubinhos)
- 5 folhas de gelatina incolor
- Água para hidratar a gelatina
Merengue
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 2 claras
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ferva a água com o açúcar, as especiarias, a fava e o gengibre por 10 minutos.
- Coe, descarte a parte sólida, junte a manga e reserve até esfriar com a panela tampada.
- Escorra a manga e reserve.
- Adicione a gelatina hidratada em água fria e derretida em banho-maria à calda.
- Quando a preparação estiver com a consistência de clara de ovo, incorpore a manga, misture e distribua nas forminhas.
- Leve à geladeira até firmar e reserve para a montagem.
Merengue
- Misture o açúcar de confeiteiro com as claras e cozinhe em banho-maria até amornar (cerca de 70ºC).
- Transfira para a batedeira e bata até obter um merengue firme.
- Sobre um papel-manteiga, modele círculos finos de merengue com 7cm de diâmetro.
- Seque-os em forno brando (110ºC) por 35 minutos, sem deixar corar.
Montagem
- Sobre um disco de merengue, sobreponha a gelatina de manga.
- No momento de servir, coloque outro disco de merengue inclinado sobre a gelatina e decore a gosto.
Rendimento: 11 porções
Tempo de preparo: 60 minutos