Ingredientes
Crocante de coco
- 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
- 3 colheres (sopa) de coco ralado queimado (24 g)
- 1 colher (chá) de óleo (de coco ou de girassol) (5 ml)
Ganache vegana
- 50 g de purê de feijão manteiguinha de Santarém*
- ¼ de xícara (chá) de leite de coco integral (50 ml)
- 100 g de Chocolate Amargo Unique 53%
Montagem e banho
- 250 g de Chocolate Amargo Unique 53%
Material
- Mixer
- Cortador retangular (10 cm x 15 cm)
- Folhas de papel-manteiga
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Crocante
- Leve ao fogo o açúcar e o coco até começar a caramelizar, adicione o óleo e passe para uma mesa de pedra até esfriar completamente.
- Quebre o crocante com uma faca.
Massa
- Processe com o mixer o purê de feijão com o leite de coco.
- Caso não esteja bem liso passe novamente pela peneira.
- Adicione o chocolate derretido e misture bem.
- Acrescente o crocante de coco (reserve 1 colher desse crocante para a finalização).
Montagem e banho
- Coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate derretido, fazendo uma fina camada.
- Disponha sobre a camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a massa, espalhando-a bem.
- Deixe em geladeira de um dia para o outro para adquirir consistência.
- Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca em suas laterais.
- Despeje sobre a parte superior da ganache outra fina camada de chocolate derretido (não precisa estar temperado), espalhando-o bem, e espere endurecer.
- Se necessário, leve à geladeira.
- Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadrados de 2,5 cm de lado.
- Derreta e tempere o restante do chocolate .
- Banhe os bombons no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
- Antes de o chocolate secar, decore a lateral dos bombons com o crocante de coco reservado.
- Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente.
- Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.
Dica: O feijão manteiguinha de Santarém é típico do baixo amazonas, é bem miúdo e possui sabor amanteigado, faz um purê consistente.
- Para fazer o purê: Cozinhe 1 xícara (chá) de feijão manteiguinha (80 g) com 3 xícaras (chá) de água na panela de pressão por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios.
- Esprema os grãos, sem a água, em uma peneira para obter o purê.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 24 porções
