Receita de Bombom de Santarém

Foto: Chocolate Harald

Ingredientes

Crocante de coco

  • 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
  • 3 colheres (sopa) de coco ralado queimado (24 g)
  • 1 colher (chá) de óleo (de coco ou de girassol) (5 ml)

Ganache vegana

  • 50 g de purê de feijão manteiguinha de Santarém*
  • ¼ de xícara (chá) de leite de coco integral (50 ml)
  • 100 g de Chocolate Amargo Unique 53%

Montagem e banho

  • 250 g de Chocolate Amargo Unique 53%

Material

  • Mixer
  • Cortador retangular (10 cm x 15 cm)
  • Folhas de papel-manteiga

Modo de preparo

Crocante

  • Leve ao fogo o açúcar e o coco até começar a caramelizar, adicione o óleo e passe para uma mesa de pedra até esfriar completamente.
  • Quebre o crocante com uma faca.

Massa

  • Processe com o mixer o purê de feijão com o leite de coco.
  • Caso não esteja bem liso passe novamente pela peneira.
  • Adicione o chocolate derretido e misture bem.
  • Acrescente o crocante de coco (reserve 1 colher desse crocante para a finalização).

Montagem e banho

  • Coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate derretido, fazendo uma fina camada.
  • Disponha sobre a camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a massa, espalhando-a bem.
  • Deixe em geladeira de um dia para o outro para adquirir consistência.
  • Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca em suas laterais.
  • Despeje sobre a parte superior da ganache outra fina camada de chocolate derretido (não precisa estar temperado), espalhando-o bem, e espere endurecer.
  • Se necessário, leve à geladeira.
  • Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadrados de 2,5 cm de lado.
  • Derreta e tempere o restante do chocolate .
  • Banhe os bombons no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
  • Antes de o chocolate secar, decore a lateral dos bombons com o crocante de coco reservado.
  • Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente.
  • Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.

Dica: O feijão manteiguinha de Santarém é típico do baixo amazonas, é bem miúdo e possui sabor amanteigado, faz um purê consistente.

  • Para fazer o purê: Cozinhe 1 xícara (chá) de feijão manteiguinha (80 g) com 3 xícaras (chá) de água na panela de pressão por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios.
  • Esprema os grãos, sem a água, em uma peneira para obter o purê.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 24 porções

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