Quando duas paixões se encontram, nascem receitas memoráveis. É o caso do brigadeiro de crème brûlée, uma combinação elegante entre o clássico brasileiro e a tradicional sobremesa francesa, que entrega cremosidade, contraste de texturas e um toque de sofisticação que agrada em qualquer ocasião.
Como fazer brigadeiro de crème brûlée
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a pasta de baunilha. Mexa continuamente com uma espátula de silicone até atingir o ponto de brigadeiro para enrolar.
Ingredientes
Massa
- 395g de leite condensado
- 100g de creme de leite
- 12g de glucose
- 5g de pasta de baunilha
- 55g de chocolate Melken branco
Calda
- 500g de açúcar cristal
- 250g de água
- 40g de vinagre de álcool
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a pasta de baunilha.
- A pasta de baunilha natural é um investimento que se paga: ela traz notas aromáticas que essências artificiais não conseguem replicar.
- Mexa continuamente com uma espátula de silicone até atingir o ponto de brigadeiro para enrolar.
- O teste infalível: passe a espátula no fundo da panela – se a massa demorar para se juntar novamente, está pronta para a próxima etapa.
- Retire do fogo e adicione o chocolate Melken branco picado.
- A qualidade do chocolate faz toda diferença aqui – o Melken traz cremosidade e um perfil de sabor que complementa a baunilha sem competir com ela.
- Transfira a massa para um prato untado, cubra com plástico filme em contato direto com o doce e deixe esfriar completamente.
- Dica profissional: prepare a massa no dia anterior – o descanso na geladeira facilita a modelagem e intensifica os sabores.
Calda
- Misture em uma panela 500g de açúcar cristal, 250g de água e 40g de vinagre de álcool.
- O vinagre é o elemento técnico que impede a cristalização e garante uma textura perfeita.
- Cozinhe até atingir 145°C, verificando com um termômetro culinário.
- Este é o ponto exato para uma casquinha que quebra como vidro, sem ficar pegajosa ou mole.
- Modele o brigadeiro em bolinhas de aproximadamente 20g cada.
- Mergulhe cada uma na calda quente, garantindo cobertura completa.
- Deixe escorrer o excesso e disponha em superfície antiaderente para secar.
- O resultado é um brigadeiro com duas personalidades: por fora, uma casquinha brilhante que quebra com um estalo satisfatório; por dentro, uma cremosidade que contrasta e surpreende.
- Você pode guardar em local fresco por alguns dias sem perder a qualidade.
- Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento: 25 porções
Tempo de preparo: 60 minutos