Com textura leve, casca crocante e aroma cítrico, a Colomba Pascal é um dos pães mais emblemáticos da Páscoa. E, nesta temporada, ganha uma versão ainda mais especial pelas mãos do chef padeiro Kadu Carneiro, da padaria Boníssima: a Colomba de pistache com chocolate branco, preparada com massa madre viva.
Além de valorizar a tradição da panificação, a receita acompanha uma tendência marcante da panificação atual: o uso do pistache, ingrediente sofisticado, aromático e de sabor marcante, cada vez mais presente em doces e pães artesanais.
Como fazer colomba Pascal com pistache
Misture primeiro os ingredientes, incluindo a massa Madre Viva Livendo, deixando a manteiga o chocolate branco o pistache e a raspa de limão para o final. Deixe em primeira fermentação a massa inteira na câmara fria por 24 horas. Para cada colomba, vamos precisar de um pedaço de 300g e dois de 100g pré modelado, desenhando o tradicional formato em “X”. Deixe descansar por mais 20 minutos. Coloque na forma e deixe fermentar por mais 1 hora aproximadamente, levando ao forno a 170ºC por 30 minutos. Com a ajuda de uma manga com o bico, coloque o creme de pistache por cima e polvilhe açúcar gelado.
Ingredientes
- Farinha de trigo – 2 kg
- Açúcar refinado – 300 g
- Leite – 500 ml
- Sal – 50 g
- Ovos – 800 g
- Pistache sem casca – 400 g
- Chocolate branco – 600 g
- Manteiga sem sal – 500 g
- Raspas de casca de laranja – 15 g
- Fermento biológico fresco – 40 g
- Massa Madre viva – 200 g
Cobertura
Recheio marfim de pistache
- Creme de leite – 500 g
- Leite condensado – 500 g
- Chocolate branco- 120 g
- Chocolate branco fracionado- 100 g
- Pistache – 50 g
- Açúcar gelado para polvilhar depois de assada – 150 g
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture primeiro os ingredientes, incluindo a massa Madre Viva Livendo, deixando a manteiga o chocolate branco o pistache e a raspa de limão para o final.
- Deixe em primeira fermentação a massa inteira na câmara fria por 24 horas.
- Para cada colomba, vamos precisar de um pedaço de 300g e dois de 100g pré modelado, desenhando o tradicional formato em “X”.
- Deixe descansar por mais 20 minutos.
- Coloque na forma e deixe fermentar por mais 1 hora aproximadamente, levando ao forno a 170ºC por 30 minutos.
- Com a ajuda de uma manga com o bico, coloque o creme de pistache por cima e polvilhe açúcar gelado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos (+ 25 horas de descanso)