A tradicional colomba pascal ganha uma versão funcional, sem glúten e com menor teor de carboidratos, feita com farinha de coco e farinha de amêndoas, mantendo características típicas como o toque cítrico e a presença das frutas secas.
Ingredientes
Massa
- ½ xícara (chá) de farinha de coco Copra
- ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
- ¼ de xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/4 de xícara (chá) de raspas de laranja
- 2 ovos
- 180 ml de leite de coco Copra
- 30ml de óleo de coco Copra
- ½ xícara (chá) de açúcar de coco Copra
- 1/4 xícara (chá) de cranberry desidratado
- 1/4 xícara (chá) de uva passa
Cobertura
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de adoçante
- Amêndoas para finalizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture as farinhas, sal, fermento e raspas de laranja.
- No liquidificador, bata os ovos, leite de coco, óleo de coco e o açúcar de coco.
- Junte o líquido com os secos num bowl e acrescente os nuts.
- Mexa delicadamente.
- Distribua a massa na forma de papel no formato de colomba.
- Bata clara em neve com a clara e o adoçante para cobertura.
- Acrescente a cobertura a forma e salpique amêndoas para finalizar.
- Leve ao forno por cerca de 50 minutos em fogo médio.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos