Ingredientes
- 22 gemas
- 4 claras
- 4 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de canela
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
- Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.
- Pare de mexer e cozinhe até obter ponto de pérola fraco.
- Na batedeira, bata as gemas com as claras.
- Assim que a calda estiver pronta, despeje os ovos com o auxílio de uma peneira fazendo movimentos circulares.
- Cozinhe a encharcada, cortando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que crie uma crosta.
- Retire do fogo quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda.
- O aspecto é o de trouxinhas de ovos.
- Coloque em um refratário, polvilhe com canela e leve ao forno bem quente para dourar.
Rendimento: 4 porções