Receitas > Doces e Sobremesas > Ganache de cupuaçu

Receita de Ganache de cupuaçu


Avaliação: / Ganache de cupuaçu2 votos PiorMelhor 
Por Philadelphia

Foto: Philadelphia
Foto: Philadelphia
pinbutton

Ingredientes

Géleia

  • 1 kg de polpa de cupuaçu (descongelada)
  • 350g de açúcar
  • 40 ml de suco de limão

Mousse de chocolate

  • 300g de chocolate meio amargo quebrado
  • 100g de açúcar
  • 100g de manteiga sem sal
  • 5 ovos (claras separadas)
  • 30g de açúcar de confeiteiro

Creme

  • 350g de cream cheese
  • 50g de açúcar
  • 50g de creme de leite fresco
  • Raspa de limão siciliano a gosto

Praliné de caju

  • 40 g de açúcar
  • 40ml de água
  • 100g de castanha de caju assada

Modo de preparo

  • Coloque na panela a polpa do cupuaçu, o açúcar e o suco limão leve ao fogo baixo para apurar, até soltar da panela em ponto de geleia.
  • Deixe esfriar e reserve na geladeira.
  • Mousse de chocolate
  • Bata as claras em neve acrescente a seguir o açúcar e misture bem.
  • Derreta o chocolate com a manteiga em banho Maria, mexendo para ficar uma massa lisa, adicione as gemas uma a uma.
  • Adicione as claras suavemente.

Creme

  • Misture na batedeira o creme, o açúcar e o creme de leite, junte por último a raspa do limão.

Praliné

  • Coloque o açúcar e a água na frigideira até derreter o açúcar.
  • Acrescente as castanhas, e cozinhe mexendo com uma colher até o açúcar ficar branco, abaixe o fogo até o açúcar derrete novamente e deixe caramelizar.
  • Unte um mármore com manteiga e despeja essa mistura sobre ele até esfriar.
  • Pique grosseiramente e reserve em recipiente tampado em temperatura ambiente.

Montagem

  • Em taças individuais:
  • Primeiro: uma porção da geleia de cupuaçu (+ ou – 2 colheres de sobremesa) bem gelada.
  • Segundo: coloque uma porção de Mousse de Chocolate (+ ou – 120g de mousse)
  • Terceiro Creme: coloque + ou – 60g de creme
  • Por último: decore com o Praliné de Caju
Facebook Twitter Google Plus Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários

Ceia de Natal econômica
Facebook
Pinterest
Twitter
Google Plus
Receba receitas por email

Digite seu email no campo abaixo e receba gratuitamente nossas últimas receitas:

© 2007-2018 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso