Receita de Trufa de corte de cupuaçu

Trufa de corte de cupuaçu
Foto: Harald

Ingredientes

Geleia de cupuaçu

  • 100 g de polpa integral de cupuaçu
  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (30 g)

Ganache

  • 1 e ½ xícara (chá) de chocolate Unique Amazônia 70% (150 g)
  • 1 colher (sopa) de glucose (15 g)

Montagem, banho e decoração

  • 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate Unique Brasil 35% ao Leite (250 g) derretido
  • Corante em pó na cor dourada

Material

  • Cortador retangular (10 cm x 15 cm)
  • Folha de acetato ou papel-manteiga
  • Pincel

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Geleia de cupuaçu

  • Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar por cerca de 5 minutos.

Ganache

  • Derreta e tempere o chocolate Unique Amazônia 70%.
  • Acrescente a ele a geleia de cupuaçu levemente aquecida (30 °C) e a glucose.
  • Misture bem até obter uma pasta.

Montagem

  • Coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate Unique Brasil 35% ao leite derretido, fazendo uma fina camada.
  • Disponha sobre essa camada de chocolate um cortador retangular (10cm x 15 cm) e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.
  • Deixe em geladeira ou em um ambiente frio (20 °C) de um dia para o outro para adquirir consistência.
  • Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais.
  • Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado.
  • Aqueça o restante do chocolate Unique Brasil 35% ao leite até chegar a 45 °C e tempere-o.
  • Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
  • Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente.
  • Para decorar, com o auxílio de um pincel fino, deposite um pouco do corante sobre cada trufa, formando uma linha diagonal.
  • Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.
  • Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.
  • Dica: Tempere o chocolate utilizado para fazer a ganache conferirá textura mais firme e melhor derretimento na boca.
  • Para manter a têmpera, é importante adicionar o creme de leite na mesma temperatura do chocolate temperado.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 24 porções de 12g cada

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