Ingredientes
Geleia de cupuaçu
- 100 g de polpa integral de cupuaçu
- 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (30 g)
Ganache
- 1 e ½ xícara (chá) de chocolate Unique Amazônia 70% (150 g)
- 1 colher (sopa) de glucose (15 g)
Montagem, banho e decoração
- 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate Unique Brasil 35% ao Leite (250 g) derretido
- Corante em pó na cor dourada
Material
- Cortador retangular (10 cm x 15 cm)
- Folha de acetato ou papel-manteiga
- Pincel
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Geleia de cupuaçu
- Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar por cerca de 5 minutos.
Ganache
- Derreta e tempere o chocolate Unique Amazônia 70%.
- Acrescente a ele a geleia de cupuaçu levemente aquecida (30 °C) e a glucose.
- Misture bem até obter uma pasta.
Montagem
- Coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate Unique Brasil 35% ao leite derretido, fazendo uma fina camada.
- Disponha sobre essa camada de chocolate um cortador retangular (10cm x 15 cm) e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.
- Deixe em geladeira ou em um ambiente frio (20 °C) de um dia para o outro para adquirir consistência.
- Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais.
- Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado.
- Aqueça o restante do chocolate Unique Brasil 35% ao leite até chegar a 45 °C e tempere-o.
- Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
- Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente.
- Para decorar, com o auxílio de um pincel fino, deposite um pouco do corante sobre cada trufa, formando uma linha diagonal.
- Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.
- Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.
- Dica: Tempere o chocolate utilizado para fazer a ganache conferirá textura mais firme e melhor derretimento na boca.
- Para manter a têmpera, é importante adicionar o creme de leite na mesma temperatura do chocolate temperado.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 24 porções de 12g cada