Ingredientes
Massa
- 100 g de clara de ovo
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 125 g de açucar refinado
- 125 g de farinha de castanha de caju
- Corante caramelo
Recheio
- 330 g de chocolate branco picado
- 40 g de glucose
- 125 g de creme de leite fresco
- 200 g de paçoca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Numa tigela, misture a clara e açúcar.
- Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
- Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).
- Junte gotas de corante.
- Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar em pó.
- Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
- Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
- Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos.
- Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os “macarons” da assadeira.
- Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos “macarons” (no lado reto).
Recheio
- Ferva o creme de leite com a glucose.
- Adicione o chocolate e a paçoca picados, leve à geladeira.
- Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos “macarons”.
- Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.
Rendimento: 100 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
