A combinação de ovo de chocolate com brigadeiro de shoyu é uma tendência da confeitaria contemporânea que une o doce intenso do chocolate ao toque salgado e umami do molho de soja. Essa mistura cria um perfil de sabor sofisticado, similar ao do caramelo salgado, mas com uma profundidade maior característica da fermentação do shoyu.
Ingredientes
Casca
- 400g de cobertura Top meio amargo em gotas
- Brigadeiro de shoyu para o recheio
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 120g de chocolate em gotas
- 3 colheres (sopa) de shoyu
Brigadeiro de shoyu para enrolar
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 120g de chocolate em gotas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- Confeito de chocolate meio amargo para finalizar
Acessórios
- Saco de confeiteiro
- Bico de confeiteiro
- 2 formas (de 3 partes) para 12 metades de ovos de páscoa de 50g
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Casca
- Adicione a cobertura fracionada em um pote de vidro e derreta aos poucos no micro-ondas.
- Acrescente o chocolate na forma de plástico para mini ovos até chegar no limite da linha de marcação.
- Em seguida adicione o molde de silicone e feche com a última parte da forma de plástico.
- Leve para a geladeira, estará pronto quando o chocolate estiver fosco.
Brigadeiro para recheio
- Numa panela com o fogo desligado, adicione o leite condensado, creme de leite, shoyu e o chocolate.
- Ligue o fogo e cozinhe até chegar no ponto do brigadeiro mole.
- O ponto certo é quando ele cai da espátula em blocos.
- Desligue o fogo, despeje num prato, cubra com plástico filme rente ao brigadeiro.
- Após o resfriamento, colocar em um saco de confeiteiro.
Brigadeiro para enrolar
- Numa panela com o fogo desligado, adicione o leite condensado, o chocolate, a manteiga e misture.
- Ligue o fogo e cozinhe mexendo sem parar.
- O ponto certo é quando você conseguir abrir um caminho no brigadeiro com a espátula e ele não se fechar.
- Quando isso acontecer, adicione o com o creme de leite e o shoyu e continue cozinhando até dar o ponto novamente.
- Desligue o fogo, despeje num prato, cubra com plástico filme rente ao brigadeiro.
- Após o resfriamento, enrolar as bolinhas e finalizar no confeito.
Montagem
- Desenforme as cascas do molde, retire as rebarbas e posicione cada metade com a abertura para cima em uma tábua.
- Encha a casca com o recheio de brigadeiro mole utilizando o saco e o bico de confeitar em movimento de zigzag.
- Polvilhe o confeito e finalize com uma bolinha de brigadeiro.
Rendimento: até 24 porções
Tempo de preparo: de 4 horas a 5 horas contando os tempos de resfriamento