O panetone tradicional com frutas cristalizadas é o verdadeiro símbolo do Natal. Fazer um panetone artesanal em casa exige paciência e respeito aos tempos de fermentação, mas o resultado compensa infinitamente: uma massa incrivelmente leve, úmida, desfiando perfeitamente e com aquele aroma inconfundível que invade a casa inteira.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo forte,
- aproximadamente
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- 100 g de açúcar
- 3 gemas
- 1 ovo
- 150 ml de leite integral morno (não quente)
- 100 g de manteiga macia
- 8 g de sal
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Raspas de 1 laranja
- 180 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas-passas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture farinha, fermento e açúcar.
- Acrescente o leite, o ovo, as gemas, a baunilha e as raspas.
- Mexa até formar a massa.
- Sove por 8 a 12 minutos, até desenvolver elasticidade.
- Incorpore a manteiga aos poucos e, por último, o sal; continue sovando
até a massa ficar lisa. - Adicione frutas cristalizadas e passas, distribuindo sem rasgar a massa.
- Cubra e deixe crescer até quase dobrar de volume, em local protegido.
- Modele uma bola firme, coloque em forma de papel de 1 kg e deixe crescer novamente até a massa se aproximar da borda.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 55 minutos, protegendo o topo com
papel-alumínio se dourar depressa. - O centro deve atingir aproximadamente 93 °C.
- Deixe esfriar completamente antes de fatiar e embalar.
Dica: Se as passas estiverem muito secas, hidrate rapidamente e seque muito bem antes de usar. Depois de esfriar, embale bem. Sem recheio perecível, consuma preferencialmente em até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Rendimento: 1 porção de 1kg
Tempo de preparo: 120 minutos