Harald apresenta uma pizza doce de chocolate com caramelo salgado, preparada com massa de chocolate, uma proposta que combina criatividade, diferencial no cardápio e potencial de rentabilidade. A receita pode ser adaptada com diferentes coberturas e recheios, tornando-se uma opção versátil para datas comemorativas ou mesmo para integrar permanentemente o menu de sobremesas dos estabelecimentos.
Ingredientes
Massa de chocolate
- 1kg de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico fresco
- 25g de sal
- 25g de açúcar refinado
- 550g de água
- 50g de óleo de girassol
- 50g de Cacau em Pó Melken 100% Cacau
Pizza de chocolate com caramelo salgado
- 400g massa básica de chocolate para pizza
- 200g recheio forneável sabor chocolate ao leite Confeiteiro
- 150g caramelo salgado
Caramelo salgado
- 80g de açúcar
- 200g de creme de leite
- 40g de manteiga sem sal
- Flor de sal à gosto
- 40g de manteiga sem sal
- Flor de sal à gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Em primeiro lugar, em uma batedeira, misture todos os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar refinado, sal, cacau em pó Melken 100% Cacau e o fermento biológico fresco) levemente.
- Depois, adicione a água e sove a mistura até obter uma massa homogênea.
- Logo após, crescente o óleo de girassol e sove novamente até que a massa fique lisa e homogênea.
- Divida a massa em 4 bolinhas proporcionais, utilizando uma faca para separá-las.
- E então, coloque as bolinhas em uma vasilha com tampa e deixe descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
- Por fim, após o descanso a massa estará pronta para ser aberta no formato de discos e preenchida com os recheios doces de sua preferência.
Recheio
- Em primeiro lugar, em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre até caramelizar.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido e com uma cor dourada, adicione o creme de leite.
- Assim, continue mexendo até que a mistura esteja bem homogênea.
- Além disso, sem parar de mexer, acrescente a manteiga e continue mexendo por mais 3 minutos.
- Em seguida, retire a panela do fogo.
- Adicione a flor de sal, mexa bem para incorporar e deixe o caramelo esfriar.
- Reserve.
Montagem da pizza de chocolate com caramelo salgado
- Enquanto o caramelo salgado esfria, abra a massa sobre uma bancada, formando um círculo de aproximadamente 35 cm de diâmetro.
- Mantenha o centro da massa com uma espessura de 2,5 mm a 3,5 mm e as bordas com 1 cm de espessura.
- Em seguida, deixe a massa descansar por 4 a 5 minutos.
- Faça pequenos furos no centro da massa para evitar que ela suba durante o assamento.
- Asse a massa em forno preaquecido a 300°C por 1 minuto e 35 segundos.
- E então, prepare o recheio de chocolate ao leite.
- Aplique uma leve pressão na manga de confeitar para torná-la mais macia e maleável.
- Corte a ponta da manga e espalhe o recheio sobre a superfície da pizza assada, utilizando uma colher ou espátula.
- Retorne a pizza ao forno por apenas 5 segundos para aquecer o recheio e deixá-lo brilhante.
- Logo depois, coloque o caramelo salgado em uma manga de confeitar, corte a ponta e espalhe-o sobre a superfície da pizza.
- Por fim, corte a pizza em porções e sirva imediatamente para garantir que o recheio esteja fresco e delicioso!
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
