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Receita de Pizza de chocolate com marshmallow


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Por Açúcar União

Foto: Açúcar União
Foto: Açúcar União

Ingredientes

Marshmallow

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor (12 g)
  • ¼ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (50 ml)
  • 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (200 g)
  • 4 colheres (sopa) de glucose de milho (80 g)
  • 5 colheres (sopa) de água (75 ml)
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha a gosto
  • Manteiga sem sal para untar
  • Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR para polvilhar

Massa

  • 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (495 g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (20 g)
  • ½ colher (sopa) de sal (7 g)
  • 1 e ½ xícara (chá) de água gelada (300 ml)
  • 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
  • ½ sachê de fermento biológico seco (5 g)

Ganache

  • 200g de chocolate meio amargo
  • ½ caixinha de creme de leite (100g)
  • Óleo para untar e enfarinhar

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo


Marshmallow

  • Unte um refratário (21x21cm) com manteiga e polvilhe o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR.
  • Reserve.
  • Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem.
  • Reserve.
  • Em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar refinado UNIÃO, a glucose de milho e a água e cozinhe até formar ponto de bala mole (120ºC) ou por cerca de 8 minutos.
  • Em seguida, despeje a calda na batedeira, adicione o sal e bata em velocidade baixa.
  • Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira e acrescente a gelatina hidratada.
  • Quando dobrar de volume, acrescente a essência de baunilha.
  • Misture bem e até ficar no ponto de merengue firme.
  • Despeje o marshmallow no refratário reservado e alise para ficar uniforme.
  • Cubra e reserve por pelo menos 12 horas.
  • Retire da fôrma, corte em tiras finas e enrole formando pequenos caracóis ou corte em quadrados pequenos.
  • Polvilhe açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR e reserve.

Massa

  • Unte e enfarinhe 2 assadeiras redondas de 30 cm de diâmetro.
  • Reserve.
  • Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar refinado UNIÃO e o sal.
  • Misture bem.
  • Acrescente a água gelada, o óleo e o fermento, amasse e sove bem.
  • Divida a massa em 2 partes iguais, cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora.
  • Em seguida, abra as massas em discos de 30 cm de diâmetro, virando a lateral para formar a borda.
  • Pré-asse a massa em forno preaquecido 200°C por 10 minutos.
  • Reserve.

Ganache

  • Em uma tigela, adicione o chocolate e o creme de leite e derreta em banho-maria, até formar um creme homogêneo.
  • Reserve.

Montagem

  • Espalhe por cima de cada disco de massa a ganache de chocolate e distribua o marshmallow reservado.
  • Leve ao forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos para dourar.
  • Sirva em seguida.

Dica: Experimente servir a pizza com sorvete de creme.

Capacidade da xícara: 200 ml
Temperatura: alta (200 ºC)
Tempo de preparo: 90 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Rendimento: 2 pizzas (30 cm de diâmetro cada)

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