Rabri, rabdi ou rabidi é um prato doce à base de leite condensado, originário da Índia. É feito fervendo o leite em fogo baixo por um longo tempo até que ele se torne denso e mude de cor para esbranquiçado ou amarelo claro. Açúcar mascavo, especiarias são adicionados para dar sabor.
Como fazer rabri
Deixe o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de leite morno por 10 minutos. Aqueça o restante do leite em uma panela de fundo grosso. Quando o leite começar a ferver, reduza o fogo. Adicione o leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até reduzir à metade. Continue raspando as laterais e mexa bem. Agora adicione o açúcar e o açafrão. Misture bem. Continue mexendo e raspando as laterais até começar a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire as vagens do cardamomo, esmague-o e adicione-o ao prato. Transfira para tigelas e decore com pistaches triturados. Deixe esfriar por uma hora e sirva.
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 cardamomos
- 2 colheres (sopa) de pistache triturado
- 10 fios de açafrão
Modo de preparo
- Deixe o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de leite morno por 10 minutos.
- Aqueça o restante do leite em uma panela de fundo grosso.
- Quando o leite começar a ferver, reduza o fogo.
- Adicione o leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até reduzir à metade.
- Continue raspando as laterais e mexa bem.
- Agora adicione o açúcar e o açafrão.
- Misture bem.
- Continue mexendo e raspando as laterais até começar a engrossar.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Retire as vagens do cardamomo, esmague-o e adicione-o ao prato.
- Transfira para tigelas e decore com pistaches triturados.
- Deixe esfriar por uma hora e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos