O Gai Yang, frango grelhado tailandês, foi reimaginado para o preparo na Air Fryer, garantindo uma textura crocante por fora e suculenta por dentro. O molho Nam Jim Jaew, com sua combinação de sabores ácidos, picantes e umami, é o toque final que transporta o paladar diretamente para as ruas da Tailândia.
Ingredientes
Marinada
- 1 kg de tulipas de frango
- 4 dentes de alho
- 2 talos de coentro fresco
- 40 ml de óleo de coco ou azeite de oliva
- 80ml de molho de peixe tailandês (nam pla)
- 40ml de molho de soja (shoyu)
- 30g de açúcar mascavo ou açúcar de palma
- 5g de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Pimenta calabresa seca a gosto – para quem gosta de algo mais picante
Molho (Nam Jim Jaew)
- Suco de 2 limões Tahiti grandes
- 100ml de molho de peixe tailandês (nam pla)
- 30g de açúcar mascavo
- Pimenta calabresa seca a gosto
- 40g de arroz tostado moído (Khao Khua – essencial!)
- Como fazer o Khao Khua: toste 2 colheres (sopa) de arroz cru em uma frigideira seca até dourar. Triture no pilão ou processador
- Cebolinha verde picada a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Marinada
- No pilão ou processador, amasse o alho, o coentro e a pimenta até formar uma pasta.
- Adicione o óleo de coco ou azeite, molho de peixe, molho de soja, açúcar, cúrcuma e pimenta-do-reino.
- Misture bem até formar uma pasta homogênea.
Marinar o frango
- Coloque as tulipas em uma tigela grande.
- Despeje a marinada e misture muito bem com as mãos, garantindo que todos os pedaços estejam cobertos.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal é de 4 a 6 horas para o sabor penetrar bem).
Molho
- Em uma tigela, misture o suco de limão, molho de peixe, açúcar mascavo e pimenta calabresa.
- Mexa até o açúcar dissolver.
- Adicione o arroz tostado moído, a cebolinha e o coentro.
- Misture e reserve.
- O molho vai engrossar um pouco com o arroz moído.
Assar na Air Fryer
- Retire as tulipas da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Preaqueça a air fryer a 200°C por 3-5 minutos.
- Coloque as tulipas no cesto da air fryer deixando espaços entre elas para que o ar quente circule.
- Se necessário, faça em duas ou mais etapas.
- Asse a 200°C por 10 minutos.
- Abra a air fryer, vire todas as tulipas com uma pinça.
- Asse por mais 8-10 minutos, até que estejam douradas e crocantes.
- O tempo exato pode variar de acordo com o modelo da sua air fryer e o tamanho das asinhas.
- Fique de olho nos últimos minutos.
Finalizar e servir
- Retire as tulipas da air fryer.;
- Se quiser um brilho extra e mais sabor, pincele um pouco do molho Nam Jim Jaew sobre as tulipas ainda quentes (só um pouquinho para não encharcar a crocância).
- Sirva imediatamente com o restante do molho à parte, para mergulhar.
Dicas para este preparo na Air Fryer
- Não sobrecarregue: preparações na Air Fryer precisam de espaço. Se colocar muitas tulipas de uma só vez, as mesmas vão cozinhar no vapor em vez de fritar. Faça em etapas se necessário.
- A crocância extra: se você gosta da pele muito crocante, polvilhe uma colher (chá) de fermento em pó (mesmo usado para preparar bolos!) junto com a marinada. É um truque que deixa a pele supercrocante sem nenhum gosto residual.
- A marinada: não economize no tempo de marinada. É ela que vai trazer o verdadeiro sabor do Gai Yang para as suas tulipas.
- O molho é essencial: o molho Nam Jim Jaew com o arroz tostado é o que diferencia este prato de uma simples tulipa grelhada. Não pule essa etapa!
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
