Ingredientes
- 4 alho poró só a parte branca, picado
- 100 g de manteiga
- 350 g de creme de leite
- 500 ml de leite
- Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
- Pimenta vermelha (arueira) inteiras a gosto
- Cebolinha verde a gosto
- Sal a gosto
- 26 g de gelatina incolor
- Salada verde
- 50 g de rúcula
- 100 g de agrião
- 100 ml de azeite de oliva
- 20 ml de vinagre de vinho branco
- 50 g de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Leve uma frigideira ao fogo.
- Aqueça a manteiga e nela refogue o alho poró, com o sal, até que as fatias estejam macias.
- Junte o leite.
- Ferva rapidamente.
- Deixe esfriar um pouco e leve ao liquidificador com a pimenta do reino, a gelatina e bata até virar um creme.
- Junte o creme de leite e pedaços de cebolinha verde e bata ligeiramente.
- Acerte o sal e a pimenta do reino.Molhe o ramequin e coloque o creme.
- Leve à geladeira por 2 horas para endurecer.
Salada verde
- Rasgue as folhas de rúcula e tire os talos mais grossos do agrião.
- Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
- Bata para emulsionar até ficar ligeiramente cremoso.
- Tempere as folhas verdes e arranje nos pratos.
- Passe um pouco de água quente no fundo dos ramequins e desgrude as laterais com uma faca.
- Sirva a galantine e decore com a pimenta vermelha.
Rendimento: 8 pessoas.
