Ingredientes
- 1 xícara (chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
- 1 frango de 1 ½ kg mais ou menos
- 150 g de mortadela em uma fatia só
- 600 g de carne de vitela moida
- 150 g de presunto cru em uma fatia só
- Algumas tiras de toucinho
- Pimenta do reino a gosto
- Canela (opcional)
- Noz-moscada ralada
- 20 g de pistache
- Azeitonas pretas
- Vinho de boa marca
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- Sal a gosto
Caldo
- 2 tabletes de caldo
- 1 pé de vitela
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
Decoração
- Gelatina sem sabor
- Molho bechamel
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe e flambe o frango, retire a cabeça e coloque sobre a mesa, com a espinha para cima.
- Com uma faca bem afiada, dê um talho no meio, desde o pescoço.
- Depois, separe os ossos da carne sem romper a pele.
- Retire a carne da pele, fazendo com que esta última fique intacta, pois ela servirá para envolver a galantina.
- Coloque em uma vasilha e junte a pele do frango, o peito cortado em quadrados, o presunto sem a gordura, a mortadela e o toucinho cortado em listas, o pistache escaldado e pelado.
- Deixe em infusão no vinho durante algumas horas.
- Moa o resto da carne de frango com a gordura do presunto, junte a carne de vitela moída e o miolo de pão.
- Misture bem.
- Retire os ingredientes que estavam em infusão no vinho, enxugue a pele do frango e estenda sobre a tábua de carne.
- Arrume por cima uma camada da mistura moída e uma lista de presunto, uma de toucinho, quadradinhos de carne de frango, pistache inteiros (ou ervilhas debulhadas e cozidas) e pedaços de azeitonas pretas.
- Arrume o recheio com as mãos ligeiramente úmidas, de modo a obter um rolo.
- Feche a pele do frango e costure com cuidado.
- Amarre como um assado e embrulhe bem apertado em um pano úmido amarrando-o também.
- Coloque em uma panela os ossos do frango, o pé de vitela, aipo, cenoura e cebola.
- Junte a galantina, água suficiente para cobrir, os tabletes de caldo e sal.
- Tampe a panela e ferva em fogo brando durante 1 hora e meia.
- Retire do caldo, deixe repousar durante 10 minutos e tire o pano.
- Arrume a galantina em um prato e cubra com outro.
- Coloque um peso sobre o prato de cima e deixe esfriar completamente.
- Disponha em uma travessa, besunte generosamente com molho bechamel e enfeite com rodelinhas de azeitona.
- Decore a beirada do prato com quadradinhos de gelatina e picles a gosto.
- Com o resto do caldo, prepare a gelatina, despeje em uma forma rasa, leve ao refrigerador e depois que ficar sólida, corte em quadradinhos para decorar o prato.
- A base para cada ½ litro de caldo é uma caixinha de gelatina em pó ou 6 folhas.
