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Receita de Galantina de frango


Avaliação: / Galantina de frango4 votos PiorMelhor 
Por Livia Amaral
Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
  • 1 frango de 1 ½ kg mais ou menos
  • 150 g de mortadela em uma fatia só
  • 600 g de carne de vitela moida
  • 150 g de presunto cru em uma fatia só
  • Algumas tiras de toucinho
  • Pimenta do reino à gosto
  • Canela (opcional)
  • Noz-moscada ralada
  • 20 g de pistache
  • Azeitonas pretas
  • Vinho de boa marca
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema
  • Sal à gosto
Caldo
  • 2 tabletes de caldo
  • 1 pé de vitela
  • 1 talo de aipo
  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola
Decoração
  • Gelatina sem sabor
  • Molho bechamel

Modo de preparo


  • Limpe e flambe o frango, retire a cabeça e coloque sobre a mesa, com a espinha para cima.
  • Com uma faca bem afiada, dê um talho no meio, desde o pescoço.
  • Depois, separe os ossos da carne sem romper a pele.
  • Retire a carne da pele, fazendo com que esta última fique intacta, pois ela servirá para envolver a galantina.
  • Coloque em uma vasilha e junte a pele do frango, o peito cortado em quadrados, o presunto sem a gordura, a mortadela e o toucinho cortado em listas, o pistache escaldado e pelado.
  • Deixe em infusão no vinho durante algumas horas.
  • Moa o resto da carne de frango com a gordura do presunto, junte a carne de vitela moída e o miolo de pão.
  • Misture bem.
  • Retire os ingredientes que estavam em infusão no vinho, enxugue a pele do frango e estenda sobre a tábua de carne.
  • Arrume por cima uma camada da mistura moída e uma lista de presunto, uma de toucinho, quadradinhos de carne de frango, pistache inteiros (ou ervilhas debulhadas e cozidas) e pedaços de azeitonas pretas.
  • Arrume o recheio com as mãos ligeiramente úmidas, de modo a obter um rolo.
  • Feche a pele do frango e costure com cuidado.
  • Amarre como um assado e embrulhe bem apertado em um pano úmido amarrando-o também.
  • Coloque em uma panela os ossos do frango, o pé de vitela, aipo, cenoura e cebola.
  • Junte a galantina, água suficiente para cobrir, os tabletes de caldo e sal.
  • Tampe a panela e ferva em fogo brando durante 1 hora e meia.
  • Retire do caldo, deixe repousar durante 10 minutos e tire o pano.
  • Arrume a galantina em um prato e cubra com outro.
  • Coloque um peso sobre o prato de cima e deixe esfriar completamente.
  • Disponha em uma travessa, besunte generosamente com molho bechamel e enfeite com rodelinhas de azeitona.
  • Decore a beirada do prato com quadradinhos de gelatina e picles à gosto.
  • Com o resto do caldo, prepare a gelatina, despeje em uma forma rasa, leve ao refrigerador e depois que ficar sólida, corte em quadradinhos para decorar o prato.
  • A base para cada ½ litro de caldo é uma caixinha de gelatina em pó ou 6 folhas.
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