Ingredientes
Massa
- 500g de espaguete de grano duro
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
Molho
- 500g de molho básico de tomate
- 250g de linguiça calabresa curada
- 24 azeitonas pretas, sem caroço e picadas grosseiramente
- 1 pimenta dedo-de-moça fresca sem sementes picada finamente
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
Molho básico de tomate
- 1 cebola grande cortada em fatias fininhas no sentido vertical
- 325ml de azeite de oliva
- 24 tomates grandes maduros sem pele e sem sementes picados grosseiramente
- 4 cálices de vinho do Porto
- 1 buquê grande de manjericão
- Sal, bicarbonato de sódio e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho básico de tomate
- Numa panela grande, frite a cebola em 300ml de azeite, mexendo sempre, até obter uma coloração dourada.
- Junte os tomates, tempere com sal e bicarbonato e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Tempere com pimenta, adicione o vinho do Poro e cozinhe por mais 3 minutos.
- Desligue o fogo e coloque o buquê de manjericão e o restante do azeite.
- Deixe a panela tampada por 10 minutos e, em seguida, descarte o manjericão e bata o molho no liquidificador ( este molho rende cerca de 2kg e pode ser congelado por até 3 meses).
Molho
- Corte a linguiça no sentido oblíquo, em fatias finas.
- Salteie numa frigideira funda com pouquíssimo azeite até ficar dourada.
- Elimine o excesso de azeite e junte o molho de tomate.
- Reserve aquecido.
- Numa panela grande, ferva 3 litros de água.
- Junte o sal grosso e cozinhe a massa até ficar al dente (cerca de 8 a 9 minutos).
- Leve o molho de tomate ao fogo até ferver (se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água do cozimento da massa).
- Apenas nesse momento, junte as azeitonas e a pimenta e acerte o sal.
- Escorra a massa, tempere com o molho e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
