Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de grãos de ervilhas frescas
- 1 abobrinha pequena e bem verde
- 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos
- Suco de 1 limão
- 1 tomate grande, ou 2 pequenos, sem pele e sem sementes
- 2 litros de água
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 300g de espaguete nº 8
- 1/3 xícara (chá) de manteiga
- 2 gemas
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- Queijo parmesão ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por cerca de 6 minutos.
- Escorra, passe em água fria e reserve.
- Lave e enxagüe a abobrinha.
- Não raspe.
- Corte as duas pontas e depois em 4 pedaços no sentido do comprimento.
- Com uma faca, retire a parte central (onde já começam a se formar as sementes) e corte a abobrinha em cubinhos.
- Cozinhe numa frigideira com um pouco de água por cerca de 4 minutos.
- Escorra, passe em água fria e reserve.
- Corte os cogumelos em fatias bem finas no sentido do comprimento.
- Deixe em água com um pouco de suco de limão para não escurecer.
- Corte o tomate em cubinhos do mesmo tamanho que os da abobrinha.
- Reserve.
- Lave para ferver uma panela com 2 litros de água (a proporção deve ser sempre de 5 litros de água para cada quilo de massa, no mínimo).
- Junte o sal.
- Quando a água estiver em ebulição, coloque o espaguete sem cortar.
- Mexa sempre com um garfo grande para não grudar.
- Depois de cerca de 6 minutos, o macarrão deverá estar quase cozido.Deixe por mais 2 ou 3 minutos (dependendo de gostar mais ou menos "al dente", isto é, macio mas resistente à mordida).
- Escorra e passe sob água fria para cortar o cozimento.
- Reserve.
- Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo brando.
- Quando estiver quase derretida, acrescente os cogumelos e as ervilhas.
- Mexa bem.
- Junte o espaguete e, em seguida, a abonrinha.
- Deixe por mais 1 minuto.
- Acrescente as gemas e misture rapidamente com uma colher de pau.
- Retire do fogo, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino.
- Sirva em prato fundo com o queijo parmesão por cima.
Rendimento:Para 4 pessoas.