Leve, crocante e com camadas delicadas, a massa folhada pode ser utilizada nas esfihas como base para recheios variados, criando uma combinação entre a crocância e a suculência. O preparo da massa folhada exige atenção principalmente na etapa de abertura, quando a manteiga é incorporada à massa para formar as camadas que ficam douradas e crocantes após o forno. Embora o processo possa parecer trabalhoso, a receita leva poucos ingredientes e pode ser preparada em casa para acompanhar diferentes recheios.
Ingredientes
- 520 gramas de farinha de trigo
- 26 gramas de manteiga
- 2 gramas de sal
- 250 ml de água
- 60 gramas de manteiga para abrir a massa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal.
- Acrescente os 26 gramas de manteiga e a água aos poucos, misturando até que os ingredientes comecem a se unir.
- Cubra a massa e deixe descansar.
- Depois do descanso de 20 a 30 minutos, divida-a em 15 porções iguais e faça pequenas bolinhas.
- Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha até formar uma massa bem fina e comprida, como um filete.
- Passe manteiga em toda a superfície da massa aberta, espalhando bem para cobrir de maneira uniforme.
- Vire a massa e passe manteiga também do outro lado, garantindo que toda a extensão fique untada.
- Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rolinho comprido e bem compacto, como uma espiral.
- Organize os rolinhos e deixe-os descansar novamente na geladeira antes de abrir para o preparo das esfihas.
- Depois do descanso, abra cada rolinho com um rolo até obter a espessura desejada para a massa.
- Ela estará pronta para receber o recheio e ser levada ao forno.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 30 minutos de descanso)