Receita de Mousse de chá verde com framboesa

Ingredientes

• 3g de gelatina incolor em pó
• 500ml de água fria
• 50g de gema
• 50g de açúcar
• 125ml de leite
• 10g de chá verde em pó
• 250g de creme de leite batido

Coulis de framboesa

• 1g de gelatina em folha incolor
• 200ml de água fria
• 150g de framboesa
• 50g de açúcar

Ogura

• 125g de pasta de feijão
• 125g de creme de leite batido

Pasta de feijão

• 120g de feijão demolhado por 12 horas
• 25ml de água
• 200g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 20g de glucose

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Bata as gemas com 3/4 do açúcar até que clareiem.
• Aqueça o leite e, quando ferver, retire do fogo e adicione a mistura de açúcar e gemas.
• Aqueça novamente a 85C.
• Coe e junte a gelatina hidratada.
• Adicione o açúcar restante e o chá em pó à mistura coada.
• Bata e deixe esfriar.
• Incorpore o creme de leite e despeje a preparação em recipientes individuais.

Coulis de framboesa

• Hidrate a folha de gelatina na água.
• Em uma panela, esquente as framboesas com a gelatina hidratada, adicione o açúcar e cozinhe até que espesse.
• Reserve.

Ogura

• Faça uma camada de culis de framboesa sobre o mousse de chá verde e complete com a ogura.
• Sirva bem frio.

Pasta de feijão

• Escorra o feijão.
• Coloque-o em uma panela com 500ml de água e cozinhe-o por 45 minutos.
• Escorra novamente.
• Ponha o feijão em outra panela, adicione a água restante e cozinhe em fogo médio.
• Quando levantar fervura, acrescente o açúcar, aos poucos, mexendo sem parar.
• Junte também o sal e a glucose.
• Cozinhe por 3 horas até obter a textura de marzipã.
• Deixe esfriar.
• Espalhe um pouco de pasta em uma das faces dos biscoitos.
• Feche-os com outro biscoito, formando bem casados.

Rendimento: 10 porções