Desenvolvido por Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre, o preparo quebra o mito de que a massa madre serve apenas para pães rústicos de casca dura. Ao combinar a rica estrutura de uma massa amanteigada com a Massa Madre Viva Deluxe, a receita entrega um perfil fermentativo predominantemente láctico. O resultado é um pão com miolo macio, notas aromáticas de manteiga e leite potencializadas e maior retenção de umidade (shelf-life).
Ingredientes
Fórmula (base para 1 kg de farinha)
- Farinha de trigo: 1.000 g
- Massa Madre Viva Andorinha Deluxe: 150 g
- Leite integral: 400 g
- Ovos: 150 g
- Açúcar: 100 g
- Manteiga sem sal: 120 g
- Leite em pó: 30 g
- Mel: 20 g
- Sal: 18 g
- Fermento biológico fresco: 25 g
Diferenciais funcionais dos ingredientes:
- Massa Madre Viva Deluxe: desenvolvimento de aromas complexos, acidez equilibrada e fermentação láctica.
- Manteiga: confere riqueza, maciez e aroma amanteigado marcante.
- Leite e ovos: estruturam uma massa rica, macia e com coloração dourada atrativa na gôndola.
- Mel: atua no equilíbrio do sabor e na retenção natural de umidade.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Inicie a mistura da farinha com o leite, os ovos, a Massa Madre Viva Deluxe, o açúcar, o leite em pó e o mel.
- Desenvolva parcialmente a rede de glúten e, em seguida, adicione o sal e o fermento biológico fresco.
- Adicione a manteiga gradualmente (em ponto plástico), permitindo que a massa desenvolva boa estrutura e elasticidade.
- Após o batimento completo, faça um descanso de massa de 20 a 30 minutos.
- Divida a massa em porções de 70 g a 80 g e modele em formato alongado, característico do pão de cachorro-quente.
- Realize a fermentação final a uma temperatura média de 26 °C a 28 °C até atingir o ponto ideal.
- Pincele uma mistura de ovo e leite sobre as peças para garantir brilho e cor dourada.
- Asse em forno preaquecido entre 170 °C e 180 °C por 12 a 16 minutos.
- Ao retirar do forno, pincele uma fina camada de manteiga derretida sobre os pães ainda quentes para intensificar o brilho e o aroma.
O resultado é um pão altamente aromático, macio, leve, úmido e com estrutura firme o suficiente para suportar salsichas e recheios generosos sem desmanchar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos