Tipo de pão turco de formato alongado, semelhante a uma barca, e cozido em forno, geralmente recheado com queijo, carne ou vegetais, assado no forno.
Como fazer pide
Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o pimentão e refogue até que a cebola esteja transparente, leva aproximadamente 3 minutos. Adicione o tomate, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo, adicione o alho e reserve para esfriar. Em uma tigela coloque a carne, adicione o refogado já frio, a salsinha, acrescente sal e pimenta. Só coloque o limão na hora de montar os pães.
Ingredientes
Massa
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher (sopa) de açúcar (10g)
- 1 xícara (chá) de água morna 240ml
- 3 colheres (sopa) de azeite (40g)
- 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 420g
- 1 colher (chá) de sal (7g)
Recheio
- 500 g de carne moída
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ pimentão vermelho picado opcional
- 1 tomate grande picado
- 1 dente de alho finamente picado
- Salsinha picada
- Sal e pimenta preta
Finalização
- 1 gema
- Água
Modo de preparo
Recheio
- Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o pimentão e refogue até que a cebola esteja transparente, leva aproximadamente 3 minutos.
- Adicione o tomate, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo, adicione o alho e reserve para esfriar.
- Em uma tigela coloque a carne, adicione o refogado já frio, a salsinha, acrescente sal e pimenta.
- Só coloque o limão na hora de montar os pães.
Massa
- Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, a água e apenas 2 colheres (sopa) de azeite.
- Coloque uma xícara (chá) da farinha de trigo e misture com a mão, coloque o sal e volte a misturar.
- Continue adicionando farinha até obter uma massa que grude de leve na mão.
- Enfarinhe levemente a bancada e sove a massa por 5 minutos, polvilhando um pouco de farinha quando necessário.
- Comece a adicionar aos poucos a outra colher de azeite e vá sovando a massa para que o azeite fique totalmente integrado.
- Coloque a massa dentro da tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescendo em lugar fechado até praticamente dobrar de volume.
- Pode levar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
- Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada e movimente ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Prepare duas assadeiras grandes, as minhas tem aproximadamente 45cm x 30cm.
- Unte a forma ou forre com papel manteiga e polvilhe delicadamente com fubá.
- Pegue um pedaço de massa e com um rolo abra uma massa ovalada, de aproximadamente 45cmx20cm.
- Transfira a massa para a forma preparada, se necessário, faça algum ajuste para que ela volte a ficar ovalada.
- Abra a outra metade massa e acomode na segunda assadeira.
- Espalhe o recheio, dividindo entre as duas massas, mas deixe livres 2cm de borda.
- Então dobre a massa das bordas sobre o recheio e vá modelando para que fique com o formato de um barquinho.
- Coloque a gema em uma tigelinha bata, adicione um pouco de água para diluir levemente.
- Pincele as bordas dos dois “barcos recheados” e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Dicas para a receita
- O limão: Acrescente o suco de limão perto da hora de rechear a massa, pois ele “cozinha” a carne.
- Pimentão: Ele é opcional.
- A carne: Se puder use carne moída fresca, pois a congelada tende a liberar mais líquidos.
- Farinha: A quantidade necessária pode variar um pouco, então adicione aos poucos.
- O tempo de fermentação: Ele vai variar de acordo com a temperatura.
- O formato: Abrir a massa é simples, se o formato oval não ficar perfeito, não se preocupe. O importante é que a espessura seja uniforme. Ao acomodar a massa na forma, ela pode se deformar um pouco, mas é só esticar com a mão mesmo para fazer qualquer ajuste. Depois que as bordas forem dobradas, é só ir acomodando para que o acabamento fique bonito e em formato de barco.
- Montagem: Abra as duas massas antes de rechear para que evitar que a carne comece a umedecer a massa. Então, leve as duas formas ao forno.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 190 minutos