O Bacalhau ao Piu Piu (nome popularizado no Brasil para o clássico basco Bacalhau ao Pil-Pil) é um prato espanhol feito com postas de lombo de bacalhau confitadas em azeite. O grande segredo é emulsionar o colágeno do peixe com o azeite para criar um molho incrivelmente aveludado.
Ingredientes
- 2 a 3 postas de lombo de bacalhau dessalgadas (com pele)
- 300 ml a 400 ml de azeite de oliva extra virgem
- 4 a 5 dentes de alho laminados
- 1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça seca (conhecida em Portugal como piripiri)
- Salsinha picada (opcional para finalizar)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira funda ou panela de barro, adicione o azeite, o alho fatiado e a pimenta.
- Leve ao fogo baixo até o alho dourar levemente.
- Em seguida, retire e reserve o alho e a pimenta.
- No mesmo azeite aromatizado, coloque as postas de bacalhau com a pele voltada para cima.
- Deixe cozinhar em fogo brando (sem ferver muito) por cerca de 8 a 10 minutos.
- Vire as postas com a pele para baixo e deixe por mais 5 minutos.
- Faça movimentos circulares suaves com a frigideira para que o peixe libere seu colágeno.
- Retire o bacalhau com cuidado e reserve-o em um prato aquecido.
- Deixe o azeite da frigideira amornar levemente.
- Com o auxílio de uma peneira pequena ou fouet, faça movimentos circulares e rápidos no azeite até que ele engrosse, mudando de cor e formando um creme esbranquiçado.
- Devolva o bacalhau ao molho cremoso por um minutinho apenas para aquecer.
- Sirva com os alhos fritos por cima e um toque de salsinha.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos