Ingredientes
- 1 kg filé de linguado (pode ser pescada branca ou outro mais forte)
- 4 cebolas médias
- 6 tomates médios (mais para vermelhos)
- 4 dentes de alho
- ¼ pimentão vermelho
- 3 folhas de louro
- 1 limão taiti
- ½ maço cheiro verde
- 3 ramos coentro
- ½ xícara (chá) de azeite (extra-virgem de preferência)
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica (ou ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino, ou a gosto)
- Tempero completo ou sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os filés de peixe e remova espinhas se houver.
- Seque com papel toalha ou deixe escorrer bem.
- Tempere com tempero completo ou sal (a gosto), pimenta e sumo do limão.
- Misture bem e reserve (na geladeira).
- Tire a pele dos tomates (mergulhe em água fervente com um corte em cruz no lado oposto ao cabo) e também as sementes.
- Pique em pedaços não muito pequenos.
- Descasque a cebola (retire sempre um pouco fundo o lado do talo que amarga), corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias rodelas no sentido das largura.
- Descasque o alho e fatie bem fino.
- Pique o cheiro verde e o coentro, não muito pequenos.
- Fatie o pimentão bem fino.
- Coloque um pouco (2 colheres de sopa) do azeite numa panela aquecida e coloque a cebola e o alho.
- Deixe murchar, sem queimar.
- Junte o pimentão e deixe refogar um pouquinho.
- Junte os tomates, o tempero completo ou sal, o louro, e refogue em fogo médio até ficarem macios, sem desmanchar.
- Junte o cheiro verde e o coentro e misture.
- Ajuste o ponto de sal.
- Acenda o forno para aquecer.
- Pegue o peixe e escorra qualquer caldo.
- Em uma assadeira refratária (ou pirex) grande, coloque um pouco do refogado (umas 2 ou 3 colheres de sopa cheias) e espalhe (tire os louros nesse momento).
- Coloque uma camada dos filés de peixe, sem ficarem uns sobre os outros e regue com parte do azeite.
- Depois outra camada do refogado, outra de peixe.
- Termine com uma de refogado reforçada (para calcular, normalmente dá quatro camadas de peixe e cinco de refogado) e o resto do azeite.
- Leve ao forno médio-alto por 20 minutos após começar a borbulhar.
- Ao servir tire porções verticais, pois o peixe estará se desfazendo.
- Sirva com um pirão bem temperado, feito com caldo de peixe e farinha de mandioca torrada, acompanhado por arroz branco.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
