Receita de Pudim abade de priscos

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de açúcar
  • 50g de toucinho
  • 1 xícara (café) de água
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 15 gemas
  • 1 xícara (chá) de vinho do porto

Calda

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

  • Coloque o açúcar numa tigela com o toucinho, a água, a canela e a casca de limão.
  • Leve ao fogo baixo e ferva até obter ponto de fio.
  • Retire o toucinho.
  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e junte em fio a calda de açúcar, batendo sem parar, até esfriar.
  • Acrescente o vinho do Porto e mexa mais um pouco e reserve.

Calda

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar.
  • Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente.
  • Quando estiver bem dourado, junte a água fervente pela borda interna da panela e mexa com uma colher.
  • Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
  • Despeje sobre uma forma de buraco no meio.
  • Despeje o pudim na forma e leve ao forno médio em banho maria, por 1 hora e 30 minutos ou até ficar firme.
  • Deixe esfriar e desenforme.

Rendimento: 4 porções

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