O pudim de leite condensado segue como uma das sobremesas mais buscadas e mantém presença constante nas mesas brasileiras quando o preparo prioriza textura uniforme, altura e estrutura firme. A receita de pudim de leite condensado ganha melhor resultado quando combina ingredientes simples que todo mundo encontra com facilidade e técnicas como controle de temperatura, uso correto do banho-maria e cuidado no preparo da mistura. A nutricionista Meire Oki, da rede de supermercados TriMais, ensina abaixo.
Ingredientes
Pudim
- 1 lata de leite condensado 395 gramas
- 450 ml a 500 ml de leite integral
- 4 ovos inteiros
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- A calda começa com o açúcar levado ao fogo até atingir uma coloração dourada.
- A água entra na sequência e a mistura segue até dissolver os cristais e formar uma calda espessa.
- O caramelo deve ser distribuído na forma com furo central, preferencialmente alta, com cerca de 10 centímetros, para favorecer um pudim de leite condensado mais alto e estruturado.
- No preparo do pudim de leite condensado, leite condensado, leite e ovos são batidos no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
- Para quem prefere sem furinhos, passar a mistura por peneira antes de levar à forma ajuda a reduzir bolhas e garante uma textura mais lisa.
- A mistura é despejada sobre a calda já fria.
- A forma deve ser coberta com papel-alumínio e levada ao forno preaquecido a 180 graus, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 20 minutos.
- O cozimento em calor indireto permite que o pudim de leite condensado asse de maneira uniforme e mantenha a cremosidade.
- O controle da temperatura também ajuda a reduzir os furinhos.
- Assar em temperatura estável ou levemente mais baixa por mais tempo reduz a incorporação de ar e melhora o acabamento.
- Após o forno, o pudim deve esfriar em temperatura ambiente e seguir para a geladeira por, pelo menos, quatro horas.
- O tempo de resfriamento garante firmeza para desenformar e mantém a estrutura estável, com superfície uniforme e calda bem distribuída.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos