O risoto de creme de tomate e espinafre é uma opção cremosa e vegetariana, preparada refogando cebola, alho, arroz arbóreo e tomate (fresco ou passata). O arroz é cozido lentamente com caldo de legumes e vinho branco, finalizado com espinafre, queijo parmesão para garantir cremosidade.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Andorinha
- 1 tablete de caldo de legumes
- 8 xícaras (chá) de água fervendo
- 6 tomates cereja
- 5 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 170g de espinafres frescos
- 2 burratas
- Manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em um recipiente, comece colocando o bloco de caldo de legumes na água fervendo.
- Em seguida, em uma panela, faça um refogado com o azeite de oliva Andorinha, os alhos picados, a cebola picada, o vinho branco e o tomate cortado em cubos.
- Deixe refogar cerca de 4 minutos.
- Com o mixer, passe o preparado.
- Adicione os espinafres e tempere a gosto, com sal e pimenta.
- Adicione o arroz ao preparado e vá mexendo uns dois minutos, para o arroz ganhar o sabor do creme.
- Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, vá mexendo o risoto para não pegar ao tacho.
- Se necessário, acrescente água aos poucos até o arroz estar totalmente cozido.
- Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o queijo parmesão ralado ao preparado, envolvendo-o bem no preparado.
- Sirva o risoto com burrata e folhas de manjericão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos