Receita de Pesto manchego

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos sem coroas e sem sementes
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal a gosto
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele cortado em cubos médios
• 2 abobrinhas italianas cortadas em cubos médios
• 1 ramode tomilho
• 1 folha de louro
• 150g de presunto cru fatiado em tiras finas

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

• Unte os pimentões com o azeite e salpique-os com o sal.
• Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno preaquecidos, a 180C, por 45 minutos.
• Em uma frigideira grande, refogue a cebola em 1/3 do azeite.
• Quando estiver dourada, adicione os pimentões assados e refogue-os por 5 minutos.
• Junte os tomates e as abobrinhas.
• Tempere-os com o sal, o tomilho e o louro.
• Continue a refogar em fogo baixo, mexendo sempre para que os ingredientes não queimem.
• Em uma frigideira à parte, frite as tiras de presunto com mais 1/3 do azeite até que estejam crocantes.
• Acrescente o azeite restante ao refogado de tomates e abobrinhas e aqueça bem.
• Sirva com as tiras de presunto fritasjá frias.

Rendimento: 4 porções