Ingredientes
- 3 berinjelas em cubos
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
- 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- Sal e orégano a gosto
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 maço de rúcula lavado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture a berinjela, o pimentão, a cebola, a uva passa, a azeitona, as nozes e tempere com o azeite, sal e orégano.
- Despeje em uma fôrma grande e leve ao forno baixo (160C), preaquecido, por 45 minutos, mexendo na metade do tempo.
- Retire do forno, espere esfriar, misture o vinagre e leve à geladeira por 2 horas.
- Em uma saladeira, espalhe as folhas de rúcula, cubra com o antepasto de berinjela e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
