Receita de Antepasto de berinjela

Foto: Shutterstock
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Ingredientes

  • 4 berinjelas médias
  • 2 pimentões vermelhos ou amarelos
  • 1 cabeça de alho (no mínimo)
  • Entre 50 e 100 g de uvas-passas brancas
  • 1 vidro de azeitona em conserva fatiada
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Aceto balsâmico
  • Orégano
  • Glutamato monossódico
  • Sal

Modo de preparo

  • Descasque as berinjelas e corte em fatias finas na forma de meia lua.
  • Corte os pimentões em tirinhas.
  • Fatie o alho, bem fininho.
  • Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro.
  • Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa.
  • Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar.
  • Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque na panela assim que a berinjela começar a escurecer.
  • Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato.
  • Acrescente orégano a gosto, mas não menos de três colheres (sopa), e pelo menos uma colher (sopa) de glutamato monossódico.
  • Jogue também uma colher (sopa) de aceto balsâmico.
  • Não deixe de mexer freqüentemente.
  • Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas.
  • Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas.
  • Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie.
  • Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário.
  • Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos.
  • À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite.
  • Leve à geladeira.

Rendimento: 8 porções

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