Ingredientes
- 16 camarões grandes
- 1 bouquet de garni
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Folhas verdes mistas, sal e pimenta do reino a gosto
- 1 abacate descascado e fatiado fino
- 8 champignos paris fatiados finos
- 1 tomate descascado, sem sementes e a polpa cortada em cubos pequenos
Vinagrete de champagne:
- 3 colheres (sobremesa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1/2 dente de alho descascado e picado
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de champagne
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Vinagrete de soja e gengibre:
- 1 colher (sobremesa) de shoyu
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 1/2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 1/2 colheres (sobremesa) de óleo de canola
- 2 colheres (sobremesa) de água fervente
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Salada:
- Coloque os camarões em um papel filme, com o bouquet de garni e o azeite.
- Embrulhe e leve para cozinhar em uma panela de vapor por 4 minutos ou até o camarão ficar rosado por dentro.
- Retire o filme, descarte o bouquet e tempere com o sal e pimenta do reino.
- Enquanto os camarões cozinham monte as saladas.
- Coloque as folhas no centro dos pratos, acrescente fatias de abacate por cima das folhas e fatias de champignon por cima do abacate.
Vinagrete de champagne:
- Em uma panela média, derreta a metade da manteiga e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Acrescente o vinagre de champagne e deixe reduzir pela metade.
- Junte o creme de leite e reduza à metade mais uma vez.
- Acrescente a manteiga restante, deixe ferver e retire imediatamente.
Vinagrete de soja e gengibre:
- Bata todos os ingredientes (menos a água) por 30 segundos no liquidificador.
- Mantenha o aparelho ligado e acrescente a água.
- Bata mais 10 segundos.
Montagem:
- Finalize com os cubinhos de tomate e regue com o vinagrete de soja e gengibre.
- Coloque os camarões em volta da salada e refogue-os com vinagrete de champagne morno.
Rendimento:4 porções
