Típico da culinária nordestina brasileira, o bolinho de mandioca com carne seca tem ganhado espaço nos mais diversos tipos de restaurantes espalhados pelo Brasil. Esse petisco se originou da necessidade de utilizar ingredientes locais e acessíveis, como mandioca e carne seca, para criar um prato nutritivo e saboroso.
O chef de cozinha e fundador do Quebrada Burger – hamburgueria artesanal nascida na periferia de São Paulo que preza pela qualidade com preço acessível – Valber Bonfim, trouxe esse prato para a sua hamburgueria e, atualmente, é uma das entradas com o maior sucesso.
Como fazer bolinho de mandioca com carne seca especial
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, e o alho triturado, fritando todos eles juntos. Adicione o tomate cortado em cubos, deixe cozinhando rapidamente e acrescente a carne seca desfiada mexendo bem. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e deixe a carne reservada. Para a massa, coloque água até cobrir a mandioca e depois insira o caldo de galinha da sua preferência. Deixe cozinhando até que o garfo fure completamente a mandioca com facilidade. Retire aquela fibra mais resistente localizada no meio da mandioca para facilitar na hora de produzir a massa. Coloque em um recipiente maior e amasse como se fosse fazer um purê e deixe ao ponto de massa. Monte as bolinhas de mandioca com a mão, amasse e coloque a quantidade de carne seca que desejar. Depois enrole novamente até deixar no formato de uma bolinha. Feito esse processo, frite as bolinhas de mandioca com carne seca no óleo quente com a temperatura em 200 °C até ficar dourado.
Ingredientes
- 400 g de carne seca desfiada
- 2 colheres de (sopa) de azeite
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho triturado
- 1/2 tomate sem sementes cortados em cubos
- Salsinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 kg de mandioca
- Água
- 1 tablete de caldo de galinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para preparar a carne seca é necessário, primeiramente, coloque em uma panela o azeite, a cebola, e o alho triturado, fritando todos eles juntos.
- Posteriormente, adicione o tomate cortado em cubos, deixe cozinhando rapidamente e acrescente a carne seca desfiada mexendo bem.
- Desligue o fogo, acrescente a salsinha e deixe a carne reservada.
- Para produzir a massa, coloque água até cobrir a mandioca e depois insira o caldo de galinha da sua preferência.
- Deixe cozinhando até que o garfo fure completamente a mandioca com facilidade.
- Retire aquela fibra mais resistente localizada no meio da mandioca para facilitar na hora de produzir a massa.
- Coloque em um recipiente maior e amasse como se fosse fazer um purê e deixe ao ponto de massa.
- Monte as bolinhas de mandioca com a mão, amasse e coloque a quantidade de carne seca que desejar.
- Depois enrole novamente até deixar no formato de uma bolinha.
- Feito esse processo, frite as bolinhas de mandioca com carne seca no óleo quente com a temperatura em 200 °C até ficar dourado.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 10 porções