Ingredientes
Recheio
- 4 folhas de taioba
- 1/2 xícara de azeite para refogar
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola picada
- 1 pimenta dedo de moça picadinha
- 100g de ricota
- Sal a gosto
Água temperada
- 2 peitos de frango grandes, com pele
- 3 litros de água
- Óleo
- Sal
Massa
- 1/2kg de farinha de milho amarela
- 1/2kg de farinha de mandioca fina
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Pique a taioba bem fininha (como se faz com a couve) e refogue-a no azeite com alho, cebola e pimenta dedo-de-moça.
- Desligue o fogo e acrescente a ricota, quebrando-a com a mão (bem miudinha).
- Misture tudo e reserve.
Água temperada
- Cozinhe o frango com água, um pouco de óleo e sal na panela de pressão por 15 minutos.
- Abra a panela e deixe o caldo apurar até chegar em cerca de 1 litro.
- Coe o caldo para não ficar osso.
- Reserve.
Massa
- Misture num recipiente a farinha de milho e a de mandioca.
- Em seguida, adicione a água temperada de forma que fique uma massa bem mole (mais ou menos 1 litro).
- Sove a massa até ficar no ponto de modelar, formando uma bola grande.
- Estenda a massa com um rolo de macarrão (ou garrafa).
- Depois, com uma pequena tigela ou copo americano faça os moldes montando discos.
- Recheie cada disco com cerca de 30g (ou meia colher de sopa) e feche-os em forma de meia lua com as mãos, montando os pastéis.
- Frite em seguida, para a massa não endurecer.
Dica 1: Se quiser usar no dia seguinte, é só deixar a massa na geladeira.
Caso queira guardar por mais tempo, congele imediatamente, colocando-os numa forma grande, mantendo uma pequena distância um do outro.
Quando congelar, retire, porcione como quiser e volte com os saquinhos para o congelador.
Dica 2: Se preferir, você pode assar os pastéis, deixando-os por cerca de meia hora no forno.
Desta forma eles se mantêm por mais tempo crocantes.
Rendimento: 50 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
