Ingredientes
Massa de pizza de longa fermentação
- 1 kg de farinha de trigo, de preferência italiana
- 600 ml de água
- 3 gramas de fermento seco
- 30 gramas de sal
- Semolina ou fubá para abrir a massa
Recheio de berbigão
- 350 gramas de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- 200 gramas queijo muçarela de búfala
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- 350 gramas de berbigão
- 1 cebola picada
- Salsinha picada
- 100 gramas de molho béchamel
- 2 limões sicilianos
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa de pizza de longa fermentação
- Separe um pouco da água para dissolver o sal.
- Coloque o restante da água em uma tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.
- Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.
- Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12 horas.
- Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.
- Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.
- Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos, marcando a borda da pizza com os dedos.
Recheio de berbigão
- Em uma frigideira, adicione azeite, refogue a cebola picada, acrescente o berbigão, a salsinha picada e tempere com sal, pimenta e suco de limão.
- Reserve.
Montagem
- Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm.
- Espalhe um pouco de molho bechamel e muçarela ralada por toda a massa, respeitado 2 cm de borda.
- Coloque sobre o queijo o berbigão.
- Adicione um pouco de azeite.
- Leve a pizza ao forno e asse até as bordas ficarem bem assadas e coradas.
- Finalize com as raspas de limão siciliano e a salsinha picada, e um fio de azeite.
Rendimento: 8 porções
