Todos acham que terrine é um prato, mas na verdade, é uma forma de preparo. Basicamente, é algo preparado de forma redonda ou retangular, que é possível ser assado ou ser consumido frio. Ela pode ser servida como entrada, aperitivo ou sobremesa.
Como fazer terrine de ricota e salmão defumado
Coloque as claras em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água e cozinhe-as em banho-maria, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar que fiquem brancas. Transfira para uma batedeira, acrescente o sal e bata até dobrarem de volume e atingirem ponto de neve. Reserve. Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (39 ml) e aqueça no micro-ondas de 15 em 15 segundos, até derretê-la por completo. À parte, misture o creme de ricota light Tirolez com a cebolinha, as amêndoas, a pimenta-do-reino e a noz-moscada a gosto. Junte a gelatina derretida e misture bem. Divida as claras em 2 partes e incorpore-as, uma por vez, ao creme de ricota, fazendo movimentos delicados de cima para baixo, para que se forme um creme bem aerado. Forre uma forma de bolo inglês pequena (27 x 12 cm) com filme plástico e, em seguida, cubra a base com o salmão defumado. Espalhe o creme de ricota e as claras sobre o salmão. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Na hora de servir, desenforme a terrine sobre uma travessa e sirva-a fatiada, acompanhada por salada de folhas.
Ingredientes
- 3 claras
- ½ colher (chá) de sal (2 g)
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
- 1 embalagem de creme de ricota light Tirolez
- 1 maço de cebolinha picada (15 g)
- ½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas
- Pimenta-do-reino e noz-moscada raladas na hora
- 180 g de salmão defumado em fatias
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque as claras em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água e cozinhe-as em banho-maria, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar que fiquem brancas.
- Transfira para uma batedeira, acrescente o sal e bata até dobrarem de volume e atingirem ponto de neve.
- Reserve.
- Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (39 ml) e aqueça no micro-ondas de 15 em 15 segundos, até derretê-la por completo.
- À parte, misture o creme de ricota light Tirolez com a cebolinha, as amêndoas, a pimenta-do-reino e a noz-moscada a gosto.
- Junte a gelatina derretida e misture bem.
- Experimente e, se necessário, ajuste o sal e os temperos.
- Divida as claras em 2 partes e incorpore-as, uma por vez, ao creme de ricota, fazendo movimentos delicados de cima para baixo, para que se forme um creme bem aerado.
- Forre uma forma de bolo inglês pequena (27 x 12 cm) com filme plástico e, em seguida, cubra a base com o salmão defumado.
- Espalhe o creme de ricota e as claras sobre o salmão.
- Cubra com filme-plástico e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas antes de servir.
- Na hora de servir, desenforme a terrine sobre uma travessa e sirva-a fatiada, acompanhada por salada de folhas.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 porções