Tacacá é uma iguaria tradicional da região amazônica, especialmente do Pará, servida em uma cuia e caracterizada por seu caldo de tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambu, uma erva que causa um leve tremor e dormência na boca. O prato é consumido quente e é conhecido por seu sabor ácido, salgado e por sua experiência sensorial única.
Como fazer tacacá clássico
Aqueça a margarina na panela e refogue o camarão. Acrescente as folhas do jambu e a água e cozinhe até que os camarões estejam macios. Retire os camarões da panela e reserve a água da cocção. Em uma panela grande coloque o alho picado, o tucupi, a pimenta-de-cheiro e chicória-do-pará e cozinhe por 20 a 30 minutos. Mantenha aquecido, e reserve. Misture a goma de tapioca na água da cocção do camarão e leve para ferver mexendo sempre, até obter um mingau. Monte em cumbuquinhas com um pouco de cada preparação: caldo tucupi quente, porções de mingau de goma, jambu e camarões.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline cremosa (20g)
- 300g de camarão seco sem a cabeça e limpo
- ½ maço de jambu
- 1 litro de água
- 2 dentes de alho (6g)
- 1 litro de tucupi amarelo
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- 1 maço de folhas de chicória-do-pará (coentro-bravo)
- ½ xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho azedo)
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça a margarina Deline cremosa em panela e refogue o camarão.
- Acrescente as folhas do jambu e a água e cozinhe até que os camarões estejam macios.
- Retire os camarões da panela e reserve a água da cocção.
- Em uma panela grande coloque o alho picado, o tucupi, a pimenta-de-cheiro e chicória-do-pará e cozinhe por 20 a 30 minutos.
- Mantenha aquecido, e reserve.
- Misture a goma de tapioca na água da cocção do camarão e leve para ferver mexendo sempre, até obter um mingau cremoso e transparente.
- Monte em cumbuquinhas com um pouco de cada preparação: caldo tucupi quente, porções de mingau de goma, jambu e camarões.
- Sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos