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Receita de Tucupi (típica do Pará)


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Por Debora Leite

Ingredientes

  • 3kg de mandioca brava (maniva)
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 maços de chicória
  • Sal a gosto
  • Pimenta de cheiro a gosto

Modo de preparo

  • Descasque a mandioca, lave-a e depois rale no ralador.
  • Coloque em uma panela e vá acrescentando água até a mandioca virar uma massa.
  • Esprema essa massa com as mãos para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi.
  • Deixe esse líquido descansar por 12 horas, que a goma vai se separar do tucupi (líquido).
  • Reserve a goma que deverá ser usada depois na preparação do tacacá.
  • Em uma panela grande ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e 30 minutos.

Rendimento:2 litros de tucupi

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