Ingredientes
Creme inglês
- 50 g de missô
- 250 ml de leite
- 250 ml de creme de leite
- 125 g de açúcar
- 125 g de gemas
- Raspas de cumaru a gosto
Chocolate branco caramelizado
- 250 g de chocolate branco
Farofinha
- 100 g de gergelim preto
- 100 g de castanha do Brasil
- 100 g de castanha de baru
- 100 g de castanha de caju
- Semente de coentro a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Açúcar a gosto
- Sal a gosto
- Manteiga a gosto
- 1 unidade de limão siciliano
Outros ingredientes
- Nitrogênio líquido a gosto
- Brotinho de coentro a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Chocolate caramelizado
- Leve o chocolate branco ao forno a 180ºC até que ele fique todo caramelizado.
- Retire do forno de tempo em tempo e misture para não queimar.
Creme inglês (base do sorvete)
- Despeje o leite e o creme de leite em uma panela Royal Prestige ao fogo baixo com o cumaru até que comece a formar as primeiras bolhas.
- Em uma tigela Royal Prestige, bata as gemas com o açúcar até obter um creme clarinho.
- Despeje o leite aos poucos dentro da mistura das gemas e açúcar.
- Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo.
- Mexa com uma espátula constantemente até atingir ponto napê.
- Adicione o missô e o chocolate branco e misture bem.
- Leve ao ultracongelador por 5 minutos.
Sorvete
- Coloque a base do sorvete em uma batedeira.
- Adicione o nitrogênio líquido até virar sorvete.
Farofinha
- Toste e triture as castanhas no mixer.
- Leve à frigideira com manteiga e açúcar.
- Toste o gergelim e triture levemente, adicione na mistura e tempere com as sementes de coentro e pimenta moídos na hora.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
