Receita de Sorvete de missô com chocolate branco caramelizado, farofinha de castanhas brasileiras e gergelim preto torrado

Ingredientes

Creme inglês

  • 50 g de missô
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de gemas
  • Raspas de cumaru a gosto

Chocolate branco caramelizado

  • 250 g de chocolate branco

Farofinha

  • 100 g de gergelim preto
  • 100 g de castanha do Brasil
  • 100 g de castanha de baru
  • 100 g de castanha de caju
  • Semente de coentro a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Açúcar a gosto
  • Sal a gosto
  • Manteiga a gosto
  • 1 unidade de limão siciliano

Outros ingredientes

  • Nitrogênio líquido a gosto
  • Brotinho de coentro a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Chocolate caramelizado

  • Leve o chocolate branco ao forno a 180ºC até que ele fique todo caramelizado.
  • Retire do forno de tempo em tempo e misture para não queimar. 

Creme inglês (base do sorvete)

  • Despeje o leite e o creme de leite em uma panela Royal Prestige ao fogo baixo com o cumaru até que comece a formar as primeiras bolhas.
  • Em uma tigela Royal Prestige, bata as gemas com o açúcar até obter um creme clarinho.
  • Despeje o leite aos poucos dentro da mistura das gemas e açúcar.
  • Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo.
  • Mexa com uma espátula constantemente até atingir ponto napê.
  • Adicione o missô e o chocolate branco e misture bem.
  • Leve ao ultracongelador por 5 minutos. 

Sorvete

  • Coloque a base do sorvete em uma batedeira.
  • Adicione o nitrogênio líquido até virar sorvete. 

Farofinha

  • Toste e triture as castanhas no mixer.
  • Leve à frigideira com manteiga e açúcar.
  • Toste o gergelim e triture levemente, adicione na mistura e tempere com as sementes de coentro e pimenta moídos na hora.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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