Entre as clássicas e atemporais receitas que marcam gerações, a combinação de chocolate com laranja segue conquistando os paladares. Inspirada por esse sabor único e marcante, em que o frescor e o aroma da laranja encontram a intensidade e o dulçor do chocolate, a culinarista Ana Laura Berghahn, em parceria com a Ruvolo, uma das maiores especialistas em utensílios de vidro e cristal do país, ensina uma sobremesa que é puro encanto: a torta de chocolate e laranja.
Como fazer torta de chocolate e laranja especial
Em um processador ou batedeira com batedor raquete, adicione a manteiga. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre ela e bata até formar uma pasta. Adicione então as gemas e misture até incorporar. Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o sal e misture apenas até formar uma massa (não manipule em excesso). Formate um disco e embale com plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.
Ingredientes
Massa
- 180 g de farinha de trigo
- 20 g de farinha de amêndoas
- 70 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/4 colher (chá) de sal
- 3 gemas
- Raspas de 1/2 laranja
Creme de laranja
- 4 gemas de ovos frescos
- 40 g de açúcar
- 100 g de suco de laranja, espremido na hora
- 20 g de suco de limão
- Raspas de 1 laranja (usei a bahia/importada)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 75 g de manteiga gelada
Ganache
- 200 g de chocolate amargo, picado (usei o 55%)
- 200 g de creme de leite fresco ou nata
- 40 g de manteiga, em cubos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece pela massa: em um processador ou batedeira com batedor raquete, adicione a manteiga.
- Peneire o açúcar de confeiteiro sobre ela e bata até formar uma pasta.
- Adicione então as gemas e misture até incorporar.
- Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o sal e misture apenas até formar uma massa (não manipule em excesso).
- Formate um disco e embale com plástico filme.
- Leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.
- Abra a massa com aproximadamente 4 a 5 mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme.
- Transfira para uma forma de fundo falso, forrando fundo e laterais. Corte os excessos de massa com uma faca.
- Com um garfo, faça furos no fundo da massa e leve ao congelador por 20 minutos.
- Adicione um pedaço de papel manteiga sobre a massa e coloque um peso em cima (pode ser grãos de feijão, arroz, bolinhas de cerâmica).
- Leve para assar em forno preaquecido a 175° C por 25 minutos.
- Retire o papel manteiga com os pesos e, se desejar, faça a impermeabilização da massa (misture 1 gema + 1 colher (sopa) de creme de leite e pincele sobre a massa).
- Volte ao forno, a 160° C, por mais 15-20 minutos ou até ficar bem dourada.
- Espere esfriar para desenformar.
- Reserve.
- Em uma panela, adicione as gemas, o açúcar, o suco de limão, o suco de laranja e o amido.
- Misture bem e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe até que comece a engrossar.
- Nesse momento, deixe o fogo no mínimo e comece a adicionar a manteiga aos poucos.
- Adicione alguns cubos, misture bem para incorporar e só então adicione mais manteiga.
- Peneire o creme para retirar qualquer grumo, e então adicione as raspas de laranja.
- Misture bem.
- Transfira esse creme sobre a massa da torta já fria e leve à geladeira por 2 horas.
Ganache
- Aqueça o creme de leite e a manteiga até quase iniciar fervura (não deixe ferver).
- Despeje quente sobre o chocolate picado.
- Deixe repousar 1 minuto e então misture bem com um fouet ou utilize um mixer.
- Caso o chocolate não derreta por completo, volte ao micro-ondas por uns 15 segundos.
- Despeje a ganache sobre o creme de laranja já frio e volte à geladeira por mais 2-3 horas ou de um dia para o outro.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos (+ 3 horas de geladeira)
