Receita de Torta especial de chocolate e laranja

Torta especial de chocolate e laranja
Foto: Chocolate Harald

Ingredientes

Calda

  • 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
  • ¾ de xícara (chá) de água (150 ml)
  • 1 laranja Bahia cortada em rodelas finas

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar (100 g)
  • 1 pitada de sal (1 g)
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ovo

Creme

  • 3 gemas passadas pela peneira
  • 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
  • 250 ml de leite
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 280 g de Unique Bahia 53%

Material

  • Forma redonda canelada (25 cm de diâmetro)

Modo de preparo

Calda

  • Em uma panela pequena, ferva o açúcar com a água.
  • Desligue o fogo e embeba as fatias de laranja na calda.
  • Deixe descansar por 1 hora.

Massa

  • Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga.
  • Misture bem os ingredientes com as mãos até formar uma farofa.
  • Acrescente o ovo e misture mais um pouco, até obter uma massa macia e homogênea, evitando trabalhá-la demais.
  • Cubra-a com filme plástico e deixe em geladeira por 30 minutos.
  • Abra a massa com a ajuda de um rolo entre dois sacos plásticos, até atingir a espessura de 3 milímetros.
  • Retire o saco plástico de cima e vire a massa dentro de uma forma canelada de 25 cm de diâmetro.
  • Retire o segundo saco plástico e ajuste a massa na forma com a ponta dos dedos.
  • Faça furos na massa com a ajuda de um garfo.
  • Leve novamente para a geladeira por mais 10 minutos.
  • Coloque no molde, por cima da massa, uma folha de papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais.
  • Asse em forno preaquecido a 180oC por cerca de 15 minutos ou até a massa começar a dourar levemente nas bordas.
  • Retire o papel manteiga e asse por mais cerca de 15 minutos, até dourar.
  • Retire a massa do forno, deixe-a esfriar e a desmolde.

Creme

  • Em uma vasilha, bata ligeiramente as gemas com o açúcar.
  • Enquanto isso, ferva o leite e a essência de baunilha.
  • Despeje aos poucos o leite fervido sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente a cada adição.
  • Após despejar todo o leite, volte a mistura novamente para a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 minutos sem deixar ferver.
  • Para saber se está no ponto, mergulhe uma colher no creme e faça uma linha sobre as costas da colher com o dedo.
  • Se a linha permanecer, o creme está no ponto correto (nappé).
  • Coloque o Unique 53% dentro de uma tigela e despeje sobre ele o creme ainda quente.
  • Deixe por cerca de 3 minutos e então mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter um creme brilhante.
  • Despeje o creme sobre a massa de torta e arrume-o com a ajuda de uma espátula.
  • Retire as rodelas de laranja da calda de açúcar e use-as na decoração.
  • Deixe a torta em geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, para adquirir consistência.

Dica Após forrar a forma com a massa, coloque grãos de feijão para evitar que, ao assar, formem-se bolhas.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

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